Soul Food Advisor: Receptek és tippek az autentikus déli konyhához

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 4 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

Soul Food Advisor: Recipes and Tips for Authentic Southern Cooking

Könyv tartalma:

Cassandra Harrell emlékszik arra, ahogy nagymamája, Big Mama figyelte, ahogy a villanytűzhelyen egy jól fűszerezett öntöttvas serpenyőben forró kukoricakenyeret süt. A mindössze négyéves Harrellnek fel kellett másznia egy konyhaszékre, hogy láthassa, ahogy a sárga kukoricalisztes tésztát ügyesen beledobják a sistergő olajba. Miután aranybarnára sült, a kenyeret Big Mama sok finom ételének valamelyikével, például egy tányér répazöldséggel és füstölt hússal vagy egy tál marhapörkölttel tálalta. Harrell egy kis, összetartó közösségben nőtt fel Tennessee délnyugati részén, és a családjától kapta a kulináris nevelést, példamutatással tanulta meg a szakmát: hallgatta édesanyját és nagymamáját, és figyelte őket a konyhában, amint paradicsomot, hagymát és káposztát főztek, amit a család nagy háztáji kertjéből gyűjtöttek. A következő negyven évben Harrell a főzésen keresztül, otthon és hivatásos vendéglátósként egyaránt, továbbfejlesztette a jó ételek iránti megbecsülését.

A Soul Food Advisor több mint 150 Harrell személyes és családi receptjét osztja meg - a Big Mama's Neck Bone Soup-tól Harrell saját, alacsony koleszterinszintű, nátriumszegény Country Black-eyed Peas and Okra receptjéig. A receptek a modern kedvencektől, mint a hush puppies, a barbecue és a Tennessee-stílusú káposztasaláta, a kevésbé ismert ételekig, mint a hoecake, a majonézes tekercs, a zselés torta és a kukoricakenyéröntetben sült egész csirke. Az ízletes receptek mellett Harrell a déli ételek történetéből, a konyhából származó személyes emlékekből és a jól bevált főzési tippekből is közöl részleteket.

Az otthoni és a profi szakácsok, valamint az ételtörténészek egyaránt örömmel fogják fogadni Harrell ünneplését a soul foodról, ahogyan elmeséli annak hiteles receptjeit, ikonikus ételeit és ellenállhatatlan ízeit. Az otthoni konyhákból, amelyek tökéletesítették ezt a családcentrikus konyhát, a Soul Food Advisor egy-egy ételről felfedi a déli konyha titkait.