Sourdough by Science: A kenyérkészítés megértése a sikeres sütésért

Olvasói vélemények

A könyv elsöprően pozitív kritikákat kapott mind a kezdő, mind a tapasztalt kovászos pékektől. Az olvasók könnyen követhetőnek, informatívnak és sikeresnek találták a nagyszerű ízű kenyér előállításában. Sokan értékelték a világos utasításokat, a receptek sokféleségét és a kovászos erjesztési folyamat gyakorlati megértését. Néhány haladó pék azonban úgy érezte, hogy a cím félrevezette őket, és a megadottnál nagyobb tudományos mélységet vártak, és azt sérelmezték, hogy a könyv inkább szakácskönyvként, mint átfogó tudományos útmutatóként működik.

Könnyen követhető utasítások, világos magyarázatok, változatos receptek, sikeres eredmények kezdők és tapasztalt pékek számára egyaránt, a kovászolási folyamat gyakorlati megértése, jelentősen csökkenti a starterhulladékot, rendszerezett és vizuálisan tetszetős.

A haladó pékek úgy találhatják, hogy hiányoznak belőle a mélyreható tudományos magyarázatok és részletek, és egyesek úgy érzik, hogy a cím félrevezeti őket, mivel azt sugallja, hogy a sütéstudományra összpontosít.

(27 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Sourdough by Science: Understanding Bread Making for Successful Baking

Könyv tartalma:

Ha megértjük, hogyan működik a kenyér, akkor még jobban megbecsüljük a kézműves munkát, amely egy finom kézműves kenyér elkészítésében rejlik - és sokkal valószínűbbé teszi a sikerét! Ez különösen igaz a kovászra, figyelembe véve a bonyolult kémiai folyamatot: a vadélesztő aktiválja az indítót, az indítóból kovász fejlődik, a tésztában lévő nedvesség kialakítja a morzsát, és a hő megsüti a kenyeret.

A Sourdough Science című könyvben Karyn Newman molekuláris biológus megbízható utat mutat a kovász sikeréhez, részletes receptekkel felvértezve az olvasót, tele lenyűgöző és hasznos leírásokkal arról, hogy mi történik molekuláris szinten, egy tervvel a készségek fejlesztéséhez, valamint egy felbecsülhetetlen értékű és széleskörű hibaelhárítási útmutatóval. Newman receptjei a rusztikus Boule-tól és a vad challah-tól a rozmaringos strandtekercsig és a mogyorós kifliig megmutatják, hogyan reagálnak a különböző lisztek, mikor kell sót hozzáadni, és hogyan lesz ropogós, repedezett a kéreg.

Az olvasók válaszokat találnak a gyakori kérdésekre, forrásokat, lépésről lépésre készült fotókat és még sok mást is. Ez a könyv minden otthoni pék számára nélkülözhetetlen, a kezdőtől kezdve az első kenyérsütő elősütő készítésén át a legtapasztaltabb kenyérsütőkig, akik készen állnak arra, hogy fejlesszék tudásukat.