Sourdough Culture: A kenyérkészítés története az ókori pékektől a modern pékekig

Olvasói vélemények

Eric Pallant „Sourdough Culture” című könyve a kovász és a kenyérkészítés történetének lebilincselő és informatív feltárása. Az írás humoros és átélhető, és a bonyolult történelmi részleteket közérthetővé és érdekessé teszi. Bár sok olvasót magával ragad gazdag anekdotáival és személyes meglátásaival, néhányan kritizálják a kutatás mélységét és az időnként felmerülő tempóbeli problémákat.

⬤ Magával ragadó írói stílus
⬤ informatív és szórakoztató
⬤ a történelmet személyes anekdotákkal vegyíti
⬤ a humor és a tudományos kutatás között egyensúlyoz
⬤ a pékek és a nem pékek számára egyaránt vonzó
⬤ recepteket tartalmaz
⬤ kíváncsivá tesz a kenyér történelemre gyakorolt hatására.

⬤ Néhány olvasó szerint a kutatás kevésbé kimerítő
⬤ néhányan megjegyezték, hogy a tempó néha lassú
⬤ a történetmesélés néhány feltételezése kérdéseket vetett fel a teljességgel kapcsolatban.

(42 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Sourdough Culture: A History of Bread Making from Ancient to Modern Bakers

Könyv tartalma:

A kovászos kenyér táplálta az egyiptomi piramisok építéséhez szükséges munkaerőt. A Római Birodalom a politikai stabilitás fenntartása érdekében ingyen osztogatott kovászos kenyeret polgárainak. A közelmúltban, a Covid-19 világjárvány közepette a kovászos kenyérsütés globális jelenséggé vált, mivel az emberek az otthonukba zártsággal küzdöttek, és el akarták terelni a figyelmüket a félelemről, a bizonytalanságról és a gyászról. A Sourdough Culture című könyvében Eric Pallant környezettudományi professzor bemutatja, hogy a történelem során a kovászos kenyérsütés mindig is a túlélésről szólt.

A Sourdough Culture bemutatja a kovászos kenyérsütés történetét és kezdetleges tudományát a több mint hatezer évvel ezelőtti felfedezéstől a tésztakeverő gépek és a gyors hatású élesztő innovációja által még mindig nemrégiben történt kiszorításáig. Pallant végigköveti a kovász hagyományát a kontinenseken át, a közel-keleti Termékeny Félholdból kiindulva Európáig, majd az egész világon. Pallant azt is elmagyarázza, hogyan táplálta a kovász a történelem néhány jelentős személyiségét, például Platónt, idősebb Pliniuszt, Pasteur Lajost, Marie Antoinette-et, Luther Mártont és Antonie van Leeuwenhoeket, és bemutatja azokat a kevésbé ismert - de ugyanolyan fontos - személyeket, akik a kovászos kenyérre támaszkodtak táplálékként: az ókori római pékeket, a középkori háziasszonyokat, az aranyláz bányászait és sok-sok mást, akik névtelenül készítették a napi kovászos kenyeret.

A Sourdough Culture minden egyes fejezetét Pallant saját kedvenc receptjei kísérik, amelyek évezredeken és kontinenseken átívelnek, és a kovászos kenyérsütés különféle megközelítéseire, hagyományaira és módszereire világítanak rá. A Sourdough Culture gazdag, informatív, lebilincselő olvasmány, különösen a pékek számára - akár gyakorlott, akár kezdő pékekről van szó. Ennél is fontosabb, hogy elmeséli a világot tápláló kenyér fontos és dinamikus történetét.