Értékelés:
Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 2 olvasói szavazat alapján történt.
Bakery Science and Cereal Technology
A sütőipari tudomány és gabonatechnológia az egyik fontos tantárgy, amelyet az egyetemi hallgatóknak szakmai választható tárgyként kínálnak.
A tantárgy keretében a hallgatók megfelelő ismereteket szereznek a különböző gabonafélék szerkezetéről, tápanyag-összetételéről és feldolgozásáról, különösen a sütőiparban használt gabonafélékről, a búza őrléséről, a gabonafélék fizikai-kémiai és funkcionális tulajdonságairól, a sütésben használt összetevők szerepéről és tárolásáról, a liszt típusairól és fajtáiról, a kemény és lágy búzából készült sütőipari termékekről, azaz a kenyérről, süteményekről, kekszekről, kekszekről, süteményekről, ostyákról stb., a sütési veszteségekről, a minőség értékeléséről, a szabványokról, a sütőipari termékek csomagolásáról és értékesítéséről, valamint a sütőipar kilátásairól és problémáiról. Ez a fenti információkat tartalmazó könyv a pékségekben dolgozó személyzet számára szakmai útmutató és szakkönyvként is használható.