Értékelés:
A könyv nagyra értékelt forrás mind a kezdők, mind a tapasztalt charcuterie-rajongók számára. Világos, gyakorlatias útmutatást és szilárd alapokat nyújt a húspácolás tudományában, a recepteket pedig százalékos képletekben mutatja be a pontosság érdekében. Néhány felhasználó azonban megjegyezte, hogy az utasítások némi redundanciát tartalmaznak, és azt javasolta, hogy bár informatív, a könyv nem terjed ki a húsok pácolásának minden módjára.
Előnyök:Jól megírt, könnyen érthető, informatív, gyakorlatias receptek, világos magyarázatok, kezdőknek és tapasztalt felhasználóknak egyaránt jó, a százalékos képletek hatékony használata a recepteknél, megnyerő és vizuálisan vonzó.
Hátrányok:Némi redundancia a receptekben és az utasításokban, a húsok pácolásának sokféle megközelítése közül csak egyet mutat be, az élelmiszerbiztonságra való odafigyelést igényel, és néhány felhasználó úgy érezte, hogy az első alkalommal pácolónak kevésbé praktikus.
(97 olvasói vélemény alapján)
Dry-Curing Pork: Make Your Own Salami, Pancetta, Coppa, Prosciutto, and More
Az évszázadok során a szárazon pácolt sertéshús az évszakok váltakozásának ételeként fejlődött ki. Ízei valóban a táj és az éghajlat ízét tükrözik, és számos kultúra számára fontos, tartós táplálékforrásként szolgáltak.
A szárazon pácolt sertéshús a végső lassú étel. Nem kell bonyolultnak lennie, de fontos, hogy világos, lépésről lépésre követhető utasításokkal rendelkezzen. Itt jön a képbe Hector Kent.
Kent, aki szakmáját tekintve természettudományok tanára, megírta azt a könyvet, amelyet már akkor szeretett volna, amikor az első prosciuttóját készítette: egy olyan könyvet, amely a lehető legegyszerűbben foglalja össze a pácolás kritikus összetevőit, fényképekkel és illusztrációkkal, amelyek biztosítják az olvasót a biztonságos és ízletes eredményről. Az alapreceptek mellett Kent interjúkat, tanácsokat és recepteket kínál az olvasóknak az ország számos trendteremtő szárazon pácoló üzemétől.