Szilárdtest-fermentáció élelmiszerek és italok számára

Eredeti címe:

Solid State Fermentation for Foods and Beverages

Könyv tartalma:

Bár az élelmiszer-feldolgozásban alkalmazott egyik legrégebbi mikrobiális technológia, a szilárdtest-fermentáció (SSF) egészen a közelmúltig kiesett a népszerűségből. A megalapozott matematikai modellek alapján azonban új tervezési koncepciókat javasoltak az SSF bioreaktorok és a folyamatirányítási stratégiák számára, ami lehetővé tette, hogy az SSF technológia új szinteket érjen el. A Solid State Fermentation for Foods and Beverages ezeket az új technológiákat és azok alkalmazását az élelmiszer- és italgyártásban tárgyalja.

A könyv szisztematikusan ismerteti a szilárdtest-fermentált élelmiszerek és italok előállítását az SSF-technológia és az SSF-élelmiszerek története és fejlődése, a bioreaktorok kialakítása, a fermentációs folyamat, a különböző szubsztrát-eredet és a fenntartható fejlődés szempontjából. Kiemeli az SSF eljárással előállított keleti hagyományos élelmiszereket, mint például a szufu, az ecet, a szójaszósz, a kínai desztillált szesz és a rizsbor. A szerzők olyan mérnöki kérdésekkel foglalkoznak, mint a szilárdtest-fermentáció tömeg- és hőátadásának és energiaegyenletének számítása, a szilárdtest-fermentáció dinamikus modellezése és a szilárdtest-fermentáció folyamatszabályozása.

A könyv a szilárd erjesztésű élelmiszerek és italok területén elért legújabb fejleményekkel és eredményekkel foglalkozik, és részletes bevezetést nyújt a különböző szilárd állapotban erjesztett élelmiszerek és italok témakörébe, beleértve a termékkategóriát, a jellemzőket, a funkcionalitást, a biztonsági kérdéseket és a fogyasztói megítélést. Feltárja az SSF-eljárások valódi előnyeit, és azt, hogy miként alkalmazhatóak valós léptékben a több és kevesebb költséggel járó, kiváló minőségű termelés érdekében.