Értékelés:
A könyv a szlovén konyha vizuálisan lenyűgöző felfedezését kínálja, a recepteket utazási beszámolókkal vegyítve. Ugyanakkor kritika érte, hogy hagyományos szakácskönyvként nem tartalmaz elegendő receptet és gyakorlatiasságot.
Előnyök:A könyvet gyönyörűnek és vizuálisan vonzónak írják le, több nemzetközi díjjal is elismerték. Egyedülálló kulináris utazást mutat be Szlovéniában, ötvözve a haute cuisine-t az egyszerű receptekkel. Az összetevőkről szóló történetek és a szlovén kultúrában való összefüggéseik mélyebbé teszik az olvasás élményét.
Hátrányok:Sok kritikus úgy érzi, hogy a könyv nem igazi szakácskönyv, mivel jelentős helyet szentel a fotóknak és a történeteknek, nem pedig a tényleges recepteknek. Panaszkodtak arra is, hogy a receptek száma a teljes oldalszámhoz képest kevés, ami miatt inkább tűnik képeskönyvnek, mint funkcionális szakácskönyvnek.
(4 olvasói vélemény alapján)
Slovenian Cuisine: From the Alps to the Adriatic in 20 Ingredients
A legjobb szakácskönyvnek járó Gourmand-díj nyertese.
Szerelmeslevél a régiónak a nemzetközileg elismert séf és a modern szlovén konyha atyja által.
Ez a régóta várt, díjnyertes könyv először 2018-ban jelent meg szlovén nyelven, és most végre lefordították angolra. Minden egyes új állomáshoz gyönyörűen megírt bevezető esszékkel és erőteljes elbeszélő elemekkel követi egy Szlovéniát körbejáró országjáró körutat az ország legfinomabb alapanyagainak és legjobb termelőinek felkutatására. Minden fejezet egy-egy, a kultúra szempontjából kulcsfontosságú alapanyagot és az azt szállító szenvedélyes termelőt vagy gazdát mutat be, majd két kiválasztott receptet mutat be - egy hagyományos szlovén étel interpretációját és egy modern elkészítését -, amelyek kiemelik a terméket és bemutatják annak sokoldalúságát.
Ennek a formátumnak az oka egyszerű. JB számára az alapanyag a legfontosabb - az inspiráció forrása. Éttermében minden étel teljesen friss alapanyagokból készül, amelyeket mindig kézzel választ ki, és szeret visszavezetni a forrásukig. Így természetes, hogy a szakácskönyve is ugyanígy szerveződik. Nagyon is tükrözi magát a séfet: a helyi hagyományokban és alapanyagokban gyökerező újító.
A gondosan kiválasztott alapanyagokból, mint például adriai hal, marhahús, vadhús, fleur de sel, olívaolaj, prosciutto, vadon termő fűszernövények, kecskesajt és káposzta, olyan recepteket talál, mint:
⬤ Lágy vörös polenta rókagombamártással és tejföllel.
⬤ Csicsókakrémleves szarvasgombával, sült csicsókahéjjal, olívaolajjal és piros borsszemekkel.
⬤ Vörös szarvasfilé borókabogyó-mártással, tárkonyos tekerccsel, vörös mángoldszárral, zellerrel és áfonyalekvárral.
⬤ Mogyorófagylalt olívaolajjal, étcsokoládéval és fleur de selrel.
⬤ Sült és főtt marhahús inak mézzel vad fokhagymamártásban, hidegen sajtolt napraforgóolajjal, ecettel és vadon termő gyógynövényekkel.
⬤ Csirke fehérborban, gyökérzöldségekkel és újburgonyával.
⬤ Prosciutto-ba csomagolt süllő zellerpürével, barackkrémmel és olívaolajos zselével.
A szlovén Ana Ros (akit 2017-ben a világ legjobb női séfjének választottak) a CNN-nek nyilatkozott: "Minden országban van "A séf". Szlovéniában ez ő. Janez Bratovz séf a modern szlovén konyha atyja". Mivel az ország 2021-ben elnyeri az Európai Gasztronómiai Régió címet, egyértelmű, hogy Szlovénia és gyönyörű és változatos konyhája gyorsan a következő jelentős kulináris célponttá válik, és a reflektorfénybe kerülésének ideje már régóta esedékes.