Oral Processing and Consumer Perception: Biophysics, Food Microstructures and Health
Ez a könyv átfogó áttekintést nyújt az élelmiszerek szóbeli feldolgozásáról.
Érdekes lesz a posztgraduális hallgatók és a tudományos és ipari kutatók számára, akik nagyon sokféle háttérrel rendelkezhetnek, az élelmiszer-folyamatmérnököktől kezdve a funkcionális élelmiszerek fejlesztőin át a nyelési és ízlelési zavarokkal foglalkozó szakemberekig. Ezért a könyv az egyes fejezetek elején néhány alapvető fejezetet tartalmaz, amelyek segítik a későbbi, specifikusabb szájüregi feldolgozási fejezetek megértését.