Szójaprotein - Termelési módszerek, funkcionális tulajdonságok és élelmiszerforrások

Eredeti címe:

Soy Protein - Production Methods, Functional Properties & Food Sources

Könyv tartalma:

Ebben a könyvben a szerzők a szójafehérje előállítási módszereit, funkcionális tulajdonságait és élelmiszerforrásait tanulmányozzák.

A tárgyalt témák között szerepel a szójafehérje-izolátum alapú burgonyapüré reológiája, textúrája és funkcionalitása; a szójafehérje feldolgozási technikái közötti összefüggésekkel kapcsolatos kutatási eredmények; valamint a mikrokapszulázásra alkalmazott szójafehérjék mint falanyag.