Steviol Glycosides: Cultivation, Processing, Analysis and Applications in Food
A Stevia (Stevia rebaudiana) növény népszerűsége a szteviol-glikozidoknak nevezett édes összetevői iránti növekvő használat és érdeklődés miatt nőtt meg.
Az utóbbi években ezeket világszerte élelmiszer-adalékanyagként engedélyezték az édesítőszerek kategóriájában, ezért nagyobb figyelmet kaptak, és jelentősen megnőtt a felhasználásuk az élelmiszer-formulákban. A sztevia termesztésének új technikái új, érdekes szteviol-glikozid-profilú fajtákat eredményeztek.
Új technikák is megjelentek a különböző mátrixok édesítőszer-tartalmának elemzésére, és új, nagyon kellemes érzékszervi profilú szteviol-glikozidok kimutatására. E könyv célja, hogy bemutassa az új felhasználási módokat és a gyártási fejlesztéseket, valamint hogy összegyűjtse a szteviol-glikozidok kutatásának teljes fejlődő területére vonatkozó naprakész információkat.