Tannins: Structural Properties, Biological Properties and Current Knowledge
A tanninok a növényekben található polifenolok csoportjába tartoznak, és elsősorban szerkezeti tulajdonságaik és bioaktív viselkedésük miatt tanulmányozzák őket.
Minden évben új eredmények születnek a tulajdonságaikra és funkcióikra vonatkozóan, és napjainkban elsősorban az foglalkoztatja őket, hogy hogyan lehet őket hatékonyan felhasználni a faiparban, az élelmiszeriparban, a textiliparban, az egészségügyben és a gyógyszeriparban. Így e könyv célja, hogy bemutassa a legfrissebb információkat a tanninok szerkezeti tulajdonságairól, élelmiszerforrásokról és változataikról, biológiai tulajdonságaikról és egészségükről, valamint más fontos kérdésekről.
Emellett az izolálásukhoz, mennyiségi meghatározásukhoz és ipari alkalmazásukhoz használt legújabb módszerekről is szó lesz.