Táplálék, szüret, lakoma: A Wild-Inspired Cuisine

Olvasói vélemények

Ez a könyv egy átfogó és gyönyörűen bemutatott forrás a vadon termő ételek gyűjtéséről és főzéséről. A 463 kreatív recept, a lenyűgöző fényképek és az informatív szövegek révén minden konyha vagy gyűjtögető könyvtár kellemes kiegészítője. A szerző a gyűjtögetés, a főzés és a fotózás terén szerzett széleskörű ismereteit és készségeit egyesíti, így a kezdő és a tapasztalt gyűjtögetők számára egyaránt kihagyhatatlan könyv született.

A könyvben minden egyes vadon termő növényhez sokféle receptet, lenyűgöző fényképeket, valamint értékes információkat tartalmaz a gyűjtögetésről, a növények azonosításáról és a fenntarthatóságról. A receptkínálatban egyensúlyban van a kreativitás és a gyakorlatiasság, így ez a könyv inspiráló és tanulságos forrás. Az elrendezés felhasználóbarát, hasznos indexekkel és a különböző kulináris igényeket és étrendi preferenciákat figyelembe vevő részekkel.

Néhány kritikus megjegyezte, hogy a gyűjtött alapanyagok földrajzi értelemben korlátozottan alkalmazhatók, ami arra utal, hogy az északkeleti régiótól távol eső területeken élők a könyv egyes részeit kevésbé találhatják hasznosnak. Ezenkívül, bár a könyv tippeket ad a betakarításhoz, nem nyújt kimerítő növényazonosítási útmutatást, ami néhány kezdőt bizonytalanságban hagyhat.

(18 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Forage, Harvest, Feast: A Wild-Inspired Cuisine

Könyv tartalma:

Egy rettenthetetlen szakács felfedezése a városi terepen

Ebben az úttörő, közel 500 vadon termő ételreceptet tartalmazó gyűjteményben Marie Viljoen, a híres New York-i gyűjtögető, szakács, konyhakertész és író vadon termő alapanyagokat épít be a mindennapi és különleges alkalmakra szánt ételekbe. Az új ízek iránti éhségtől vezérelve és harminchat sokoldalú vadnövénnyel dolgozva - amelyek közül néhányat egyre gyakrabban találunk a termelői piacokon - ízletesen meggyőző recepteket kínál a koktéloktól és a snackektől kezdve az előételekig, főételekig és desszertekig, valamint a sütemények, kenyerek, befőttek, mártások, szirupok, szörpök, erjesztők, fűszerek és sók receptjeihez.

Az olyan kevéssé kutatott őshonos ízektől, mint a babér és a fűszerbokor, az olyan elérhető ökológiai fenyegetésekig, mint a japán csomófű és a kökény, Viljoen több száz receptet mutat be, amelyeknek a terjedelme példa nélküli. A receptek az egyszerű, amerikai égerfűvajjal készült gyorsfű-grillezett süteményektől az olyan kifinomult ételekig terjednek, mint a fokhagymás mustárral töltött szuflé paradicsomos roulade vagy az édes fehér lóherével, cattail pollenjével és édes páfrányfenyő vajjal sült fésűkagyló. Viljoen az ismeretlen összetevőket teszi ismertté azáltal, hogy minden egyes növényt alapos kulináris vizsgálatnak vet alá, így az olvasó minden egyes növény karakterét és jellegzetességét megismerheti.

Forage, Harvest, Feast - több száz színes fotóval, valamint az otthon könnyen termeszthető növények termesztési tippjeivel - arra hivatott, hogy minden olyan szakács standard referenciájává váljon, aki a vadon termesztett alapanyagokat kivételes ételekké, fűszerekké és italokká akarja alakítani.

A vadon termő ételek fogyasztása - emlékeztet Viljoen - a közös örökségünkre való emlékezés és tisztelet radikális aktusa. A kivételes ízek és az ökológiailag helyes szüretelés iránti törekvéstől vezérelve megszelídíti a vadkonyhát, felismerhetővé és befogadhatóvá téve azt a hétköznapi szakácsok számára.