Setting Nutritional Standards: Theory, Policies, Practices
A tizenkilencedik század második felében az élelmiszerekről való gondolkodásmód megváltozott, ahogy a kémikusok és a fiziológusok azonosították a tápanyagokat és a test szükségleteit, valamint ahogy az urbanizáció, az iparosodás és a gyarmati találkozások megkérdőjelezték a hagyományos táplálkozási szokásokat és feltételezéseket. Az ipari és katonai hatalommal, a társadalmi jóléttel és a közegészségüggyel kapcsolatos aggodalmakra adott reakcióként kialakuló táplálkozástudomány a változó emberi testek normáinak és szükségleteinek meghatározására törekedett, olyan szabványokat állítva fel a testekre és az élelmiszerekre vonatkozóan, amelyek lehetővé tették az orvosok és a politikusok számára, hogy táplálkozási ajánlásokat és élelmiszerpolitikát dolgozzanak ki az egyének és a népesség számára.
A Setting Nutritional Standards (Táplálkozási normák meghatározása) című könyv különböző tudományágak szerzőit tömöríti, hogy feltárja a modern táplálkozástudomány elméletének, gyakorlatának és politikájának nézőpontjait az 1860-as évektől az 1960-as évekig. Az esszék a táplálkozás új tudományát Nyugat-Európa és az Egyesült Államok változó társadalmi környezetében helyezik el, az orvostudomány, a politika, a társadalmi reformprogramok és a közegészségügyi kezdeményezések metszéspontjában. SZERZŐK: K: Nick Cullather, Suzanne Junod, Deborah Neill, Elizabeth Neswald, David F.
Smith, Ulrike Thoms, Corinna Treitel, Ina Zweiniger-Bargielowska Elizabeth Neswald a kanadai Brock Egyetem tudomány- és technikatörténeti docense. David F.
Smith az Aberdeeni Egyetem orvostörténetének tiszteletbeli főelőadója. Ulrike Thoms orvostörténész, a Max Planck Tudománytörténeti Intézet kutatója.