Eredeti címe:
Technology for Wine and Beer Production from Ipomoea batatas
Könyv tartalma:
A lila édesburgonya (PSP) az édesburgonya egy különleges fajtája, amelynek gyökerében magas az antocián pigment koncentrációja. Keményítőben, cukorban, ásványi anyagokban, vitaminokban és antioxidánsokban, például fenolokban, β-karotinban gazdag, és erős esélye van az alkoholos erjedés szubsztrátjaként.
Az édesburgonya alacsony ára és az alkoholtartalmú italok előállításában való felhasználási lehetőségei miatt a kereskedelmi forgalomba hozatalra alkalmas. A könyv áttekinti a PSP gyökerének felhasználását három új termék előállítására, azaz antociánokban gazdag bor (vörösbor), gyógynövényes/gyógyászati édesburgonya bor és antociánokban gazdag sör előállítására, amelyeknek nagyobb az egészségügyi haszna, mint más boroknak és söröknek. A könyv megvilágítja az új technológiák alkalmazását e nem hagyományos borok és sörök előállítása során, a feldolgozást, a késztermékek biokémiai és érzékszervi minőségét, valamint egészségügyi vonatkozásait.
A könyv az innovátorok, kutatók és diákok érdeklődésére tarthat számot. A könyvben leírt új technológiák a bor- és sörkészítésben precedenst teremtenek más alkoholos italok keményítőtartalmú forrásokból történő előállításához.
