Értékelés:
Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 2 olvasói szavazat alapján történt.
Milk Proteins: From Expression to Food
A tejfehérjék komplex élelmiszerrendszerekben való kölcsönhatásainak megértése folyamatosan fejlődik, ami speciális tejfehérje alapú alkalmazásokat eredményez a funkcionális élelmiszerekben és a speciális egészségügyi alkalmazásokat szolgáló fehérjeösszetevőkben.
A Milk Proteins az első és egyetlen olyan kiadvány, amely a teljes tejipari élelmiszerláncot bemutatja - a forrástól a fogyasztót érintő táplálkozási szempontokig. A tejfehérjék molekuláris szerkezetére és a tejfehérjék kölcsönhatásaira összpontosítva a különböző feldolgozási módszerek során a Milk Proteins átfogó áttekintést nyújt a tej biológiájáról és kémiájáról, valamint bemutatja a legújabb tudományos eredményeket és fejlesztéseket.
A tejfehérjék ipari szempontból történő felhasználására vonatkozó jelentős betekintés értékes alkalmazásalapú információkat nyújt. Az élelmiszer- és táplálkozáskutatással és termékfejlesztéssel foglalkozók hasznosnak találják ezt a könyvet.