Tejfehérjék: Kémia és biológia

Eredeti címe:

Milk Proteins: Chemistry and Biology

Könyv tartalma:

A fehérjék aminosavak és molekulák láncai, amelyek peptidkötésekkel kapcsolódnak egymáshoz. A tejben és a kapcsolódó tejtermékekben található fehérjéket tejfehérjéknek nevezzük.

A tej tartalmazza mind a kilenc esszenciális aminosavat, amelyre az emberi szervezetnek szüksége van. Az állatok tejmirigyében szintetizálódik. A tej teljes fehérjetartalma és aminosav-összetétele állatonként változik.

A tejfehérjéket kémiai összetételük és fizikai tulajdonságaik alapján nagyjából két kategóriába sorolják. A kazein csoport foszfort tartalmaz, míg a szérumfehérjék nem tartalmaznak foszfort.

A kazeinfehérjék nem érzékenyek a hőre, de a magas hőmérséklet a szérumfehérjékben denaturációt okozhat. Ez a könyv a világszerte folyó, a tejfehérjékkel kapcsolatos különböző témákban végzett létfontosságú munkák közül tartalmaz néhányat.

Célja, hogy rávilágítson a tejfehérjék kémiájának és biológiájának néhány eddig feltáratlan aspektusára, valamint az e területen végzett legújabb kutatásokra. Az ezen a területen dolgozó kutatóknak és hallgatóknak segítséget nyújt ez a könyv.