Natural Food Additives
Bár az élelmiszeriparban rendszeresen használnak adalékanyagokat az élelmiszerek érzékszervi tulajdonságainak javítására vagy az eltarthatósági idő meghosszabbítására, egyes adalékanyagokról ismert, hogy túlzott fogyasztásuk esetén potenciálisan veszélyesek lehetnek.
A fogyasztók egyre inkább kerülik az ilyen típusú termékeket, ami rávilágít a zöld és fenntartható gazdaság kialakítására irányuló általános tendenciára, valamint a szintetikus adalékanyagoknál azonos vagy nagyobb előnyökkel bíró természetes adalékanyagok megjelenésére. Ez a könyv bevezetés a természetes élelmiszer-adalékanyagok használatába.
Tizenegy fejezetben tárgyalja az élelmiszer-adalékanyagként és aktív csomagolásként használt újonnan megjelenő vegyületeket, a molekuláris gasztronómiát, az enzimgyártást az élelmiszeriparban és még sok más témát.