Thermal Food Engineering Operations
A "Bioprocessing in Food Science" egy olyan kötetsorozatot fog tartalmazni, amely az élelmiszer-feldolgozás egységműveleteinek egészét lefedi. Az első kötet az élelmiszerek feldolgozásának, tárolásának és eltarthatóságának meghosszabbítására szolgáló új termikus technológiákkal foglalkozik majd. A könyv fő célja, hogy a hallgatók, a kutatók és az iparban dolgozók számára az élelmiszer-feldolgozás területén kifejlesztett legújabb technológiákról szóló ismereteket terjessze. Ez lehetővé teszi számukra, hogy döntő fontosságú döntéseket hozzanak a különböző technológiák bevezetésével, megvalósításával, gazdaságosságával és korlátaival kapcsolatban.
Mivel a jelenlegi globális forgatókönyv szerint egyre nagyobb a kereslet az egészséges élelmiszerek iránt, a gyártók új lehetőségeket keresnek, hogy nagyobb részesedést szerezzenek a gyorsan változó élelmiszerpiacon. A kereskedelmi vállalkozások és a gyártóegységek számára elengedhetetlenül fontosak az élelmiszerek hőkezelésével kapcsolatos összeállított jelentések és naprakész ismeretek. A jelenlegi forgatókönyv szerint a tudományos élet, a kutatók és az élelmiszeripar szétszórtan dolgozik, és az egyes szinteken kifejlesztett különböző technológiákat nem állítják össze, hogy a különböző érdekeltek javára alkalmazzák. A biológiai folyamatok fejlesztésére azonban minden szinten szükség van az élelmiszeripar és a fogyasztók javára. Ez az úttörő szerkesztett kötetekből álló sorozat átfogó összeállítása lesz az eddig elvégzett összes kutatásnak, azok gyakorlati alkalmazásainak, valamint az élelmiszeripari biofeldolgozás jövőbeli kutatási és fejlesztési lehetőségeinek.
Az elmúlt évtizedben jelentős fejlődés ment végbe az élelmiszer-feldolgozás újszerű technológiáiban. Ez a sorozat a különböző típusú élelmiszerek feldolgozására alkalmazott összes új technológiával foglalkozik, beleértve a hátteret, az alapelveket, az osztályozást, az alkalmazásokat, a berendezéseket, az élelmiszerekre gyakorolt hatást, a jogszabályi kérdéseket, a technológia végrehajtását, a korlátozásokat, valamint az élelmiszer- és emberi biztonsággal kapcsolatos aggályokat.
Ez az első kötet a vezetés, konvekció és sugárzás elvein alapuló valamennyi hagyományos és újszerű hőtechnológiát tartalmazza, és kitér a mikrobák hőkezeléssel történő inaktiválásának alapjaira, az aszeptikus feldolgozásra, a retortázásra, a szárításra, a dehidratálásra, a kombinált nagynyomású hőkezelésekre, valamint az élelmiszer-feldolgozás biztonsági és minőségi kérdéseire. Az újszerű nem termikus eljárások és a minimális feldolgozás koncepciójának tanulmányozása előtt átfogó ismeretekre van szükség a hagyományos termikus technológiákról, valamint azok előnyeiről, korlátairól, berendezéseiről és megvalósításáról. Akár mérnöknek, akár tudósnak, akár diáknak, ez a sorozat minden könyvtárnak kötelező darabja.
