The Oxford Companion to Cheese

Olvasói vélemények

A könyvet a sajtok szerelmesei számára átfogó referenciaként tartják számon, amely széles körű ismereteket és érdekes tényeket nyújt a különböző sajtokról és a sajtkészítésről. Mind a szakemberek, mind az alkalmi sajtrajongók számára alapvető forrásnak számít, bár nem egy elbeszélésközpontú vagy kezdőbarát útmutató.

Átfogó és informatív tartalom, kiváló referencia kézikönyvként, hivatásos séfek és sajtkészítők számára is alkalmas, tartalmazza az egyedi és kevésbé ismert sajtokat, valamint a sajtokkal kapcsolatos történelmi és kulturális összefüggések gazdag tárházát. Megfontolt ajándékként értékelhető a sajtok szerelmeseinek.

Alkalmi olvasásra vagy kezdőknek nem alkalmas, hiányzik belőle az elbeszélői sodrás, és talán nem olyan átfogó, mint amilyenre egyesek számítanának. Egyes vélemények szerint inkább enciklopédia, mint hagyományos könyv.

(33 olvasói vélemény alapján)

Könyv tartalma:

A 2017-es James Beard Award for Reference & Scholarship díj nyertese

A sajt felfedezése legalább 8000 éves elbeszélés, amely a neolitikumig nyúlik vissza. Mégis, ennyi évezred elteltével még mindig új utakat találunk arra, hogy ugyanazt a négy alapvető összetevőt - tej, baktériumok, só és enzimek - új és izgalmas termékekké kombináljuk, amelyek formája, mérete és színe rendkívül eltérő, és ugyanilyen összetett és változatos ízekkel, textúrákkal és, igen, aromákkal rendelkeznek. Valójában az iparosított, feldolgozott és szabványosított sajtok hosszú időszaka után a sajtkészítők, sajtkereskedők, sajtkészítők és mindenekelőtt a fogyasztók újra felfedezik a sajtok végtelen változatosságát a különböző kultúrákban.

Az Oxford Companion to Cheese az első nagyszabású, a sajtokkal foglalkozó szakkönyv, amely 855 A-Z-ig terjedő bejegyzést tartalmaz a sajtok történetéről, kultúrájáról, tudományáról és előállításáról. A túrótól a Camembert-ig, a Gorgonzolától a Gruyere-ig a világ összes jelentős sajtfajtájáról találunk bejegyzéseket, de számos olyan sajtról is, amely a termőterületen kívül nem túl ismert. A Norvégiában népszerű sűrített savósajtok, a brunost, éppúgy szerepelnek itt, mint a hagyományos török és iráni sajtok, amelyeket birka- vagy kecskebőrből készült bélben érlelnek. Vannak olyan állatfajokról szóló bejegyzések, amelyek tejét gyakran (tehén, kecske, juh) vagy kevésbé gyakran (gondoljunk a jakra, tevére és rénszarvasra) használják a sajtkészítéshez, valamint az egyes fajokon belül néhány nagyon fontos fajtáról, például a núbiai kecskéről vagy a holsteini tehénről. A sajtkészítés nagy múltú helyszíneiről szóló regionális bejegyzések, befolyásos sajtkészítők életrajzai, innovatív és befolyásos sajtüzletek, valamint olyan témákról szóló történelmi bejegyzések, mint a sajtkészítés és a sajt a gyermekirodalomban, teszik teljessé a kézikönyv eklektikus kulturális tartalmát.

A Kísérő a sajt mikrobiológiája és kémiája iránti érdeklődést is tükrözi, a sajtkészítésben és -érlelésben használt baktériumokról, penészgombákról, élesztőkről, kultúrákról és koagulánsokról szóló bejegyzésekkel. A sajtok virágzása, erezete, ragacsos felülete, ragacsos belseje, kristályai, ráncai, zsinórjai, és igen, egyesek szerint a sajtok szagai mind a mikrobiális tevékenységnek és növekedésnek köszönhetők. És ma a molekuláris biológia, a teljes genom szekvenálási technológiák és a mikrobiomkutatás fejlődésének köszönhetően soha nem látott betekintést nyerhetünk a sajt mikrobiális összetettségébe. A Társulat a sajtkészítés alkalmazott elemei iránt is érdeklődik, az előállítási módszerekről, valamint a sajtkészítéshez használt technológiáról és berendezésekről szóló bejegyzésekkel.

A Companion-hoz 325 szerző járult hozzá, 35 országból. A szakértők között voltak sajtkészítők, sajtkereskedők, tejipari tudósok, antropológusok, élelmiszer-történészek, újságírók, régészek és még sorolhatnám, akiknek a háttere éppoly változatos, mint a témák, amelyekről írnak. Minden egyes bejegyzést a szerző ír alá, és tartalmaz kereszthivatkozásokat a kapcsolódó témákra és további olvasási javaslatokat is. A kötet végén a sajtokkal kapcsolatos múzeumok listája és egy alapos tárgymutató található. Két 16 oldalas színes melléklet és jóval több mint száz fekete-fehér kép segíti a bejegyzések életre keltését.

Ez a mérföldkőnek számító enciklopédia a legszélesebb körű, legátfogóbb és legmegbízhatóbb referenciamű a sajtokról, amely a kezdők és a szakmában járatosak számára egyaránt alkalmas.