Trópusi élelmiszer-tudomány

Eredeti címe:

Tropical Food Science

Könyv tartalma:

A trópusi élelmiszer-tudomány az élelmiszer-tudományról és a hozzá kapcsolódó különböző területekről szól, mint például az élelmiszer-mikrobiológia, az élelmiszer-technológia és -feldolgozás, az élelmiszer-kémia és a biokémia. A trópusi élelmiszertudományt globális szempontból, földrajzi és éghajlati szempontból is tárgyalja.

Néhány trópusi élelmiszer, mint például a fehérjék, szénhidrátok, zsírok és olajok, vitaminok tápértékét is tárgyalja. Ez a könyv rávilágít az élelmiszerek tápértékére, a csomagolt élelmiszereken található élelmiszercímkék fontosságára, mivel ezek tájékoztatnak az összetevőkről és a bennük található tápanyagokról.

Szó esik a trópusi élelmiszerek feldolgozásáról és táplálkozásáról, az élelmiszerek feldolgozásának és tárolásának hatásairól, valamint az élelmiszerek tápanyagtartalmát befolyásoló különböző eljárásokról, mint például a műtrágyázás, őrlés, blansírozás, konzerválás stb. A könyvben szó esik továbbá az élelmiszerek felszívódásáról és emésztéséről, valamint az ezzel kapcsolatos szempontokról, mint például az emésztőanyagok felszívódása, az emésztőenzimek és a vékonybél.