Novel and Alternative Methods in Food Processing: Biotechnological, Physicochemical, and Mathematical Approaches
Ez az új kötet az élelmiszer-feldolgozási ágazatban újonnan megjelenő és fejlett technikák egész sorát tárja fel. Részletesen tárgyalja az új élelmiszer-feldolgozási módszereket, például az ultrahangos feldolgozást, a mikrohullámú fűtést, a fejlett szárítási módszereket és a nem termikus technológiákat. A kötet kitér a besugárzás élelmiszerekben és élelmiszeripari termékekben való alkalmazására is, valamint kiemeli a nutrautikus élelmiszerekben rejlő lehetőségeket és a kapszulázási módszerek alkalmazását az élelmiszeriparban. Bemutatja ezen új, újszerű élelmiszer-feldolgozási, tartósítási és kapszulázási módszerek különböző alkalmazásait.
Az új feldolgozási technológiák mellett matematikai modellezési koncepciók és esettanulmányok is szerepelnek a könyvben, amelyek a modellezési technikák élelmiszer-feldolgozásban való alkalmazását szemléltetik. A kötet elősegíti az élelmiszer-polimerek termodinamikájának, a szerkezeti tervezési elveknek, a szerkezeti hierarchiának, valamint az élelmiszerek strukturálásának és a szerkezetmérési technikák lépéseinek megértését.
A kötet áttekintést nyújt továbbá az élelmiszer-biotechnológia alkalmazási köréről és jelentőségéről, a biotechnológia élelmiszer-feldolgozásban való alkalmazásának előnyeiről és aggályairól, valamint a mikrobiális értéknövelő megközelítésről mint új technikáról és a táplálkozás és a nutraceutikumok forrásáról.
Tekintettel a könyv széleskörű terjedelmére, ez a kötet óriási alkalmazási lehetőségeket kínál az élelmiszeripar különböző területein, többek között az élelmiszer-feldolgozás, a tartósítás, a biztonság és a feldolgozott élelmiszerek minőségértékelése terén.