Új európai sütés: 99 recept kenyerekhez, briósokhoz és süteményekhez

Olvasói vélemények

A könyvet dicsérik változatos és érdekes receptjei, világos útmutatásai és gyönyörű bemutatása miatt, amely mind az amatőrök, mind a tapasztalt pékek számára vonzó. Néhány olvasó azonban megjegyezte, hogy a receptek tesztelésével kapcsolatban problémák merültek fel, ami olyan hibákat eredményez, amelyek összezavarhatják a kevésbé tapasztalt pékeket.

Egyedi receptek széles választéka, gyönyörű képek, világos utasítások és romantikus, felfedezésre ösztönző próza. A receptek általában megbízhatóak, nagy hangsúlyt fektetve a technikára és a kreativitásra.

Egyes receptek nem megfelelő tesztelésben szenvednek, és hibákat tartalmaznak, ami a technikákat nem ismerők számára zavarhoz és gyenge eredményekhez vezethet. Megemlítették egy hibajegyzék szükségességét.

(6 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

New European Baking: 99 Recipes for Breads, Brioches and Pastries

Könyv tartalma:

Az édesektől a sósakig, az alapvető kenyerektől a díszes tésztákig, ez az elegáns és alaposan modern szakácskönyv évszázados európai hagyományokat és örökséget desztillál olyan ínycsiklandó receptekbe, amelyeket az otthoni pékek saját konyhájukban is elkészíthetnek.

2023-AS JAMES BEARD-DÍJRA JELÖLT SÜTEMÉNYEK ÉS DESSZERTEK

Sok világjáró amerikaihoz hasonlóan az európaiak is bekapcsolják a sütőt, és a sütésen keresztül újra felfedezik gyökereiket.

Ezt a közel száz receptet tartalmazó gyűjteményt Laurel Kratochvila, az amerikai származású, boulangerie-ben képzett pék, akinek saját zsidó péksége és bagelüzlete van Berlinben, elegáns, mégis barátságos érzékkel mutatja be. Minden fejezet egy bizonyos fajta pékárunak - kenyerek, briósok és dúsított tészták, bécsiek és réteges sütemények, torták és kekszek - van szentelve, és tartalmazza az alaprecepteket és a tésztaformálás, erjesztés, fűszerezés és töltelékek régi technikáit.

A könyvben elszórtan tizenegy másik európai péket is bemutatunk, akik olyan ízletes süteményeket és kenyereket készítenek, amelyek tükrözik szülővárosuk, Párizs, Varsó, Koppenhága, Madrid, London és Lisszabon kulturális örökségét. Az olyan receptek, mint a balti rozskenyér, a pirított szezámos challah, a bodzavirágos maritozzi, a mézes-fügés tropézienne, a bárányos-fenekes kolbásztekercs, a puha perec és a fűszeres gyömbéres-karamellás mézeskalács a régi világ hagyományait a XXI. századi ízekkel ötvözik.

A pompás fotókkal teli, és minden tapasztalati szinten lévő pék számára alkalmas, kifinomult, mégis közérthető útmutató az otthoni sütésről tele van évszázados európai történelemmel.