Újszerű makromolekulák az élelmiszerrendszerekben: Volume 41

Eredeti címe:

Novel Macromolecules in Food Systems: Volume 41

Könyv tartalma:

A biológiai és fizikai tudományok legújabb fejlődését alkalmazva az élelmiszertudósok enzimatikus, kémiai vagy mikrobiológiai úton „új élelmiszer-összetevőket” hoztak létre.

Ezek közül a legfontosabbak az „új fehérjék és poliszacharidok”, amelyek a hagyományos makromolekulákhoz hasonlóan többfunkciós szerepet töltenek be, mint például a sűrítés, stabilizálás, zselésítés vagy kapszulázás, és így nagymértékben meghatározzák a természetes és feldolgozott élelmiszerek eltarthatósági idejét, textúráját és tápértékét. Az „új fehérjék és poliszacharidok” kémiájával, szerkezetével és funkcionális tulajdonságaival kapcsolatos legújabb eredményeket bemutató könyv, amely az alapvető szerkezet-funkció összefüggésekre helyezi a hangsúlyt, értékes lesz mindazok számára, akik a termékfejlesztéssel és az alapvető élelmiszerkutatással foglalkoznak.