A halat általában táplálkozási szempontból fontosnak tartják. A halak tartósítási technológiájának alkalmazása során a teljes felhasználást kell célul kitűzni, megfelelő technikákkal és költséghatékony módon.
Számos lehetőség áll rendelkezésre a fel nem használt és alulhasznosított halak emberi fogyasztásra történő felhasználására. Az ökörszemű hal egy alulhasznosított, nem kereskedelmi célú faj, amely közvetlen fogyasztásra viszonylag kevésbé előnyös. A jelen vizsgálatban különböző formájú (fagyasztott, sózott és szárított, fűszerekkel kevert és fagyasztott) haldarabokat használtak fel, és értékelték a biokémiai, érzékszervi és mikrobiológiai tulajdonságokkal kapcsolatos tartósítási jellemzőit.
A főzésre kész élelmiszerek iránti kereslet egyre nő, és a darált hús lehetőséget kínál az innovatív termékek előállítására. Hatalmas lehetőség van arra, hogy értéknövelés révén növeljék a keresletet a kevésbé használt halak, például a Priacanthus hamrur iránt.