Vaj: A Rich History

Olvasói vélemények

A könyv alapos és lebilincselő módon tárja fel a vajat, történelmi betekintést nyújtva a változatos receptek gyűjteményével. Sok olvasó találta jól kutatottnak, informatívnak és élvezetesnek, kiemelve a vaj fontosságát a kulináris hagyományokban.

⬤ Jól megírt és alaposan kutatott
⬤ lebilincselő elbeszélés, amely ötvözi a történelmet és a recepteket
⬤ sok olvasó értékelte az információk mélységét és a személyes anekdotákat
⬤ egyaránt szól az élelmiszer-történelem szerelmeseinek és a szakácsoknak
⬤ a recepteket élvezetesnek és változatosnak tartják.

⬤ Néhányan úgy érezték, hogy a könyvből hiányzik a tudomány és a történelem mélyebb megismerése
⬤ néhány kritikus megjegyezte, hogy a könyv ismétlődik, vagy több helyi nézőpontot is tartalmazhatott volna a vaj beszerzésével kapcsolatban
⬤ néhányan részletesebb útmutatást kívántak az otthoni vajkészítéshez.

(78 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Butter: A Rich History

Könyv tartalma:

"Minden szempontból - történelmi, kulturális és kulináris szempontból - tanulságos." --David Tanis, az A Platter of Figs and Other Receptes szerzője.

Egy kulináris katalizátor, a változás ügynöke, egy gasztronómiai rocksztár. A világ legcsodálatosabb konyháiban mindenütt jelen van, a vaj a főnök. Itt végre elnyeri méltó helyét.

Elaine Khosrova, díjnyertes gasztronómiai író és egykori cukrászmester három kontinenst beutazva a vaj modern történetét követte nyomon, és olyan gazdag, szövevényes és kulturálisan releváns történetet tár elénk, mint maga a vaj.

A vajnak a szerény mezőgazdasági eredetétől napjaink kézműves dicsőségéig lenyűgöző története van, és Khosrova a tökéletes személy, hogy elmesélje. Khosrova az írországi ősi vajmocsarakról, a franciaországi tejüzemekről és a tibeti szent vajszobrokról szóló történetekkel részletesen bemutatja a vaj szerepét a történelemben, a politikában, a gazdaságban, a táplálkozásban, sőt a spiritualitásban és a művészetben is. Az olvasók megtalálják az alapvető vajreceptek alapvető gyűjteményét is, beleértve a beurre mani, a croissant, a p te bris e és az egyetlen vajkrémes máz, amelyre valaha is szüksége lesz bárkinek, valamint gyakorlati útmutatókat a különböző vajfajták otthoni elkészítéséhez - vagy a legjobbak beszerzéséhez.

"Lenyűgöző, ízes olvasmány... És micsoda bónusz, hogy az alapvető klasszikus vajas receptek gyűjteménye is benne van." --David Tanis, A Platter of Figs and Other Receptes (Egy tál füge és más receptek) szerzője.

"A Margaret Visser által a Sok múlik a vacsorán című könyvében kitaposott utat követve Elaine Khosrova sokat foglalkozik a vajjal és a kérődzőkkel, amelyeknek a tejét az ember kavarja. A tejfizikában gyönyörködni fog. És lehet, hogy soha többé nem eszel margarint." --John T. Edge, a The Potlikker Papers szerzője: A Modern South Food History of the Modern South

" A vaj bizonyítja, hogy a közeli tanulmányozás gazdag történelmet, mondavilágot és gyakorlati információkat tárhat fel. Mindezeket és a bájt is." --Mimi Sheraton, az 1,000 Foods to Eat Before You Die (1000 étel, amit meg kell enned, mielőtt meghalsz) szerzője

"Ellenállhatatlan és lenyűgöző... Ez az egyik olyan meghatározó könyv egy témában, amelyet minden szakácsnak meg kell szereznie." --Elisabeth Prueitt, a Tartine pékség társtulajdonosa

"Az egyik legfinomabb alapanyag története számos kultúránk és földrajzunk során az idők során csodálatosan kavarog és emulgeálódik Khosrova Vaj... Élvezetes történetmesélés." --Elizabeth Falkner, a Demolition Desserts szerzője: Receptek a Citizen Cake-től