Veszélyek az élelmiszer-feldolgozási és -forgalmazási láncban

Eredeti címe:

Hazards in the Food Processing and Distribution Chain

Könyv tartalma:

Az élelmiszerek számos olyan veszélyt hordozhatnak, amelyek károsan befolyásolják a fogyasztók egészségét. A vírusok az élelmiszer eredetű fertőző betegségek vezető okozói, a patogén baktériumok és bakteriális toxinok pedig a zoonózisok vezető kórokozói Európában, nem is beszélve az egyéb biológiai veszélyekről, például a parazitákról, amelyek az élelmiszereken keresztül terjedhetnek át az emberre.

E biológiai veszélyek mellett a mezőgazdaságban használt vegyi anyagok, a környezetszennyező anyagok és az adalékanyagok mind a fogyasztók tányérjára kerülhetnek, és végső soron károsíthatják az egészségüket.

A Hazards in the Food Processing and Distribution Chain (Veszélyek az élelmiszer-feldolgozási és -forgalmazási láncban) című könyv a kémiai és mikrobiológiai veszélyekkel egyaránt foglalkozik, és célja, hogy felvázolja a kockázatelemzés elvét, néhány példával illusztrálva a folyamat során alkalmazott érvelést.