Vízviszonyok az élelmiszerekben: Az 1980-as évek előrelépései és az 1990-es évek tendenciái

Eredeti címe:

Water Relationships in Foods: Advances in the 1980s and Trends for the 1990s

Könyv tartalma:

Ez a könyv az Amerikai Kémiai Társaság 197.

Nemzeti Találkozóján, a texasi Dallasban, 1989. április 10-14.

között az ACS Mezőgazdasági és Élelmiszerkémiai Szakosztályának égisze alatt megrendezett, az Élelmiszerek vízviszonyai című szimpóziumon elhangzott előadásokból készült. A könyv szerkesztői azért szervezték meg a szimpóziumot, hogy az élelmiszerek vízkapcsolatainak területén jelenleg aktív, nemzetközileg elismert szakértők egy olyan, összetett csoportját hozzák össze, akik megvitatják az 1980-as évek legújabb eredményeit és az 1990-es évek jövőbeli tendenciáit. Mindezek a résztvevők azt remélték, hogy ez az ACS-szimpózium emlékezetes alapkő lesz az élelmiszerekben lévő vízzel kapcsolatos terület alapját képező alap felett.

Ezt az erős alapot nagyrészt a korábbi műszaki konferenciák és könyvek, mint például a víz tulajdonságairól szóló négy mérföldkőnek számító Nemzetközi Szimpóziumok (ISOPOW I-IV), a közelmúltban megrendezett IFT BasicSymposium a vízaktivitásról és a Penang-i találkozó az élelmiszerek nedvességszabályozással történő tartósításáról, valamint a klasszikus 1980-as ACS Symposium Series #127 on Water in Polymers (Víz a polimerekben) és Felix Franks híres hétkötetes Comprehensive Treatise on Water (Átfogó értekezés a vízről), valamint a Water Science Reviews öt további kötete alapján építették fel. Az 1989-es ACS-szimpózium célja az volt, hogy erre a gyűjteményre építsen a legfrissebb és legjelentősebb vagy továbbfejlesztett eredmények hangsúlyozásával.