Fatty Acids: A Human Health Perspective
A zsírsavak olyan karbonsavak, amelyek a zsírok, olajok és a szteroidok kivételével a lipidek minden más kategóriájának szerkezeti összetevői. Ezek a savak az emberi szervezetben a zsír építőkövei.
A zsírsavakat telített vagy telítetlen zsírsavakba sorolhatjuk. A természetes zsírokban található néhány gyakori zsírsav a laurinsav, a palmitinsav, a sztearinsav és a linolsav. A zsírsavak kiemelkedő szerepet játszanak a lipidanyagcserében, az emberi táplálkozásban és az emberi fiziológiában.
Az omega-3 zsírsavak, más néven omega-3 olajok, ω-3 zsírsavak vagy n-3 zsírsavak fontos szerepet játszanak a szervezetben, mivel számos olyan anyagcseretermék előanyaga, amelyek segítik a biokémiai jelátvitelt és a szív- és érrendszeri betegségek szabályozását. Az omega-3 zsírsavak három formája, amelyek részt vesznek az emberi fiziológiában, az α-linolénsav (ALA), az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA).
A könyv a világ minden tájáról származó szakértők által végzett kutatásokat és tanulmányokat mutat be a zsírsavak emberi egészségre gyakorolt hatásával kapcsolatos különböző témákban. Alkalmas az ezen a területen részletes információkat kereső hallgatóknak és a szakembereknek egyaránt.