A charcuterie: A hízott borjú útmutatója kolbász, szalumi, pástétom, sült, konfitált és egyéb húsos áruk készítéséhez

Olvasói vélemények

A könyv a felvágottak kedvelőinek elismert forrása, gyönyörű fényképekkel és számos receptet tartalmaz, amelyek a különböző húskészítési technikákat ölelik fel. Bár átfogó információkat nyújt a hentesmesterségről és néhány egyedi receptet, a könyv mélységéről és kivitelezéséről eltérőek a vélemények, különösen a hagyományos húsfeldolgozási gyakorlathoz való illeszkedés tekintetében.

Lenyűgöző színes fényképek, a hentelési technikák átfogó bemutatása, változatos receptek, amelyek a világkonyha hatásait is magukban foglalják, világos és részletes használati utasítások, informatív fejezetek az elkészítési módszerekről, és pozitív felhasználói tapasztalatok a receptekkel kapcsolatban.

Néhány receptet túl nagy kihívásnak tartanak az átlagos otthoni szakácsok számára, nem biztos, hogy teljes mértékben kielégíti a hagyományos felvágottrecepteket keresőket, a könyvből hiányoznak a füstölési technikákra vonatkozó részletes utasítások, és a száraz mérésekre való hagyatkozás frusztrálhatja a tapasztalt szakácsokat. Ezenkívül a többi felvágottkészítő könyvvel való összehasonlítás rávilágít a könyv korlátaira.

(158 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

In the Charcuterie: The Fatted Calf's Guide to Making Sausage, Salumi, Pates, Roasts, Confits, and Other Meaty Goods

Könyv tartalma:

A modern húsimádók meghatározó forrása, 125 recepttel és teljesen illusztrált, lépésről-lépésre bemutatott útmutatóval a pácolt, füstölt, pácolt, nyársra tűzött, párolt, tekert, kötözött és töltött húsok otthoni elkészítéséhez; valamint útmutató a legfinomabb húsdarabok beszerzéséhez, henteléséhez és elkészítéséhez.

A húsok tartósításának hagyománya az egyik legrégebbi élelmiszerművészet. Ennek ellenére a kézműves felvágottkészítés mozgalma megragadta a modern kor képzeletét: az elmúlt években számos felvágóhely nyílt szerte az országban, és egyik sem olyan közkedvelt és elismert, mint a San Franciscó-i öbölvidéken található Fatted Calf.

Ebben a várva várt debütáló szakácskönyvben a Fatted Calf társtulajdonosai és alapítói, Taylor Boetticher és Toponia Miller a húsos termékek eddig nem látott választékát mutatják be, szalumi, p t s, sült, kolbász, konfitált és minden más receptekkel. Az In the Charcuterie több mint 125 receptet és teljesen illusztrált útmutatót tartalmaz a pácolt, füstölt, pácolt, nyársra tűzött, párolt, párolt, tekert, kötözött és töltött húsok otthoni elkészítéséhez, valamint egy alapkönyvet az egész állatok henteléséről.

Emelje a húsfőzést a következő szintre: Kezdje egy egész disznó közepével, töltse meg fűszerek és fűszerek pikáns sorával, majd tekerje fel, kösse meg és süsse meg, hogy egy nevetségesen zamatos, dicsőségesen sertéshúsos, kubai porchetta nevű változatot kapjon. Vagy pálinkázza be otthon a saját aszalt szilváját, hogy megtömje a dekadens, kacsazsírral bélelt kacsa terrine-t. Ha kolbászra vágyik, kövesse Boetticher és Miller lépésről lépésre bemutatott útmutatóját a saját házi Hot Links vagy Kolb sz.

A kifogástalanul kipróbált receptekkel és buja, színes fotókkal ez a tanulságos és inspiráló kötet a kolbászkészítés legfontosabb referenciájává válik - és kincset jelent mindazok számára, akiket lenyűgöz a húsokkal való főzés és a hús tartósításának művészete.