Értékelés:
A könyv átfogó útmutatót nyújt az otthoni szárított hús készítéséhez, sokféle receptet, világos útmutatást és hasznos tippeket kínál mind a kezdők, mind a tapasztalt szakácsok számára. Különböző konyhák receptjeit tartalmazza, és a hús szárításának művészetét hangsúlyozza, miközben az élelmiszerbiztonságot is garantálja.
Előnyök:⬤ Ízletes és változatos szárított hús receptek széles választéka.
⬤ Világos és könnyen követhető utasítások.
⬤ Gyönyörű fényképek, amelyek inspirálják a főzést.
⬤ Hasznos tippek a hús kiválasztásához és az elkészítési technikákhoz.
⬤ Nemzetközi receptek és ízprofilok, amelyek a legkülönfélébb ízlésekhez szólnak.
⬤ Néhány recepthez nehezen beszerezhető alapanyagok szükségesek.
⬤ A dehidratálási idővel és a tárolási módszerekkel kapcsolatos lehetséges élelmiszerbiztonsági aggályok.
⬤ Néhány kritikus megjegyezte, hogy a könyv túlságosan az ínyenc ételekre koncentrál, nem pedig a gyakorlati alapokra.
(40 olvasói vélemény alapján)
Jerky: The Fatted Calf's Guide to Preserving and Cooking Dried Meaty Goods [A Cookbook]
IACP NYERTES - Ez a szerelmes levél a szárított húsokhoz arra késztet, hogy mindenféle szárított húsokért rajongjon. " A Jerky gyönyörű fotóival, friss és váratlan receptjeivel és szenvedélyes írásával mélyreható betekintést nyújt az otthoni hússzárítás művészetébe és mesterségébe.
" -- The Art of Eating Taylor Boetticher és Toponia Miller, az In the Charcuterie című James Beard-díjra jelölt szerzők és a San Francisco-i Fatted Calf Charcuterie nevű, elismert étterem tulajdonosai megosztják kedvenc receptjeiket és kipróbált technikáikat a különféle szárított húsok és pácolt húsok dehidratálásától és sütőszárítástól kezdve a füstölésen át a légszárításig. A receptek a klasszikusoktól, mint például a Fatted Calf jellegzetes Bourbon és melasz füstölt marhahús szárított húsa, a hagyományos szárított húsokig terjednek a világ minden tájáról, mint például a Gueddid, a fűszeres marokkói kecskehús szárított húsa. a kínai Rousong vagy sertésszál és az olasz Coppiette di Norcia sertéshúsból készült szárított húst.
A szeletelt húsok és az egész izmok szárítására vonatkozó receptek mellett Boetticher és Miller a szárított hússal való főzésről szóló fejezetben olyan ételeket mutat be, mint a gyömbéres káposztasaláta füstölt marhahússal és gyógynövényekkel, valamint a Machacado con Huevos húsos reggeli rántotta, így a szárított húst teljesen új módon élvezheti. Akár veterán barkácsmester vagy, akár először vágsz bele a szárított húsok készítésébe, ez a gyönyörűen fényképezett könyv a nélkülözhetetlen útmutató.
