Practical Applications of Physical Chemistry in Food Science and Technology
A Fizikai kémia gyakorlati alkalmazásai az élelmiszertudományban és -technológiában átfogó információkat, eredeti kutatásokat és jelentéseket nyújt a fizikai kémia gyakorlati alkalmazásai terén elért tudományos eredményekről az élelmiszertudományban és -technológiában, különös hangsúlyt fektetve a fenntartható fejlődési célok beépítésére.
Ez a könyv bemutatja a fizikai kémiai stratégiák és eszközök élelmiszer-tudomány és -technológia számára történő tervezésének és fejlesztésének potenciális és tényleges fejlődését. A fejezetek e terület számos témáját tárgyalják, beleértve a táplálkozási és gyógyszerészeti tulajdonságokat és elemzést, az elektroanalitikai és elektrokémiai technikákat, az élelmiszer-maradékok valorizálását, a bioaktív anyagokat és bioaktivitásokat, a szeparatív extrakciót, a mikrokapszulázást, a nanoemulziókat és még sok más témát.
Több fejezet foglalkozik azzal, hogy az élelmiszeripar nagy mennyiségű agráripari hulladékot termel, amely súlyosan érinti a környezetet, és bemutatja azokat az enyhítési stratégiákat és technológiákat, amelyekkel ezeket az agráripari hulladékokat olyan bioaktív vegyületek előállítására lehet felhasználni, amelyek hozzáadott értéket adhatnak az élelmiszeripari termékeknek. Egyes gyümölcs- és zöldségfajok a gyógyszer-, kozmetikai- és élelmiszeriparban felhasználható nyersanyagok potenciális új forrásaként kerülnek megvitatásra.
