New Aspects of Meat Quality: From Genes to Ethics
A húsminőség új szempontjai, második kiadás továbbra is a vezető tudományos információforrás arra vonatkozóan, hogy a 21. században a fogyasztók, a forgalmazók és a termelők számára mi jelenti a hús minőségét.
A könyv tartalmazza a húsminőség hagyományos mérőszámait, mint például a textúra, a víztartalom, a szín, az íz/aroma, a biztonság/mikrobiológia és a feldolgozási jellemzők, valamint többek között a minőségbiztosítási rendszerek, a bio/szabad tartás, az etikus hústermelés és a genetikailag módosított szervezetek kívánatos volta. A felhasználók átfogó tájékoztatást találnak arról, hogy miként befolyásolja az izomszerkezet a főtt hús étkezési tulajdonságait, valamint a húsminőség mérésére, előrejelzésére és előállítására szolgáló technikákról.
A könyv emellett kitér arra is, hogy ezek az új technikák hogyan segítik az étkezési minőség változékonyságának minimalizálását és/vagy az érték maximalizálását. A könyv utolsó része meghatározza a fogyasztók és a közvélemény jelenlegi minőségi megítélését, valamint azt, hogy mi a fenntartható, etikus, kívánatos és egészséges a hústermelésben és -fogyasztásban.
