Értékelés:
Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 2 olvasói szavazat alapján történt.
New Aspects of Meat Quality: From Genes to Ethics
A húsminőség új szempontjai: A géntől az etikáig: A húsminőség új aspektusai: A génektől az etikáig olyan referenciaforrás, amely a fogyasztók, a marketingesek és a termelők szemében a 21. században a húsminőséget jelenti, ugyanazt a tudományos tekintélyt használva, mint a hagyományos húsminőségi értékekről szóló szövegek.
A húsminőség hagyományos mércéi, mint például a textúra, a víztartó képesség, a szín, az íz/aroma, a biztonságosság/mikrobiológia és a feldolgozási jellemzők még mindig fontosak, azonban számos országban ma már további minőségi jellemzők is óriási jelentőséggel bírnak a fogyasztók vásárlási szándékában. Ezek közé tartozik többek között az állatjólét, a húsnak az emberi egészségre gyakorolt hatása, a minőségbiztosítási rendszerek, a bio/szabad tartás, az etikus hústermelés és a genetikailag módosított szervezetek kívánatos volta.
A könyv három fő részre tagolódik, az első rész annak megértésével kapcsolatos fejleményekkel foglalkozik, hogy az izomszerkezet hogyan befolyásolja a főtt hús étkezési tulajdonságait. A második rész a húsminőség mérésére, előrejelzésére és előállítására nemrégiben kifejlesztett technikákat mutatja be, valamint azt, hogy ezek az új technikák hogyan segítenek az étkezési minőség változékonyságának minimalizálásában és/vagy az érték maximalizálásában. Az utolsó szakasz a fogyasztók és a közvélemény jelenlegi minőségét határozza meg, valamint azt, hogy mi a fenntartható, etikus, kívánatos és egészséges a hústermelésben és -fogyasztásban.
