A jó kenyér visszatért - CL

Olvasói vélemények

A könyv mélyrehatóan feltárja a kenyér történetét és jelentőségét, különösen Franciaországban, de vegyes kritikákat kapott olvasmányosságát és a sütési technikák pontosságát illetően.

Kiváló történelmi információforrás a francia kenyérről és annak társadalmi hatásáról. Nagyra értékelik a kenyér kulturális jelentősége iránt érdeklődő olvasók. Néhány olvasó élvezetesnek találta, és tökéletesíteni akarta kenyérsütési készségét.

Sokan nehéz és zavaros olvasmánynak találták, tele technikai információkkal és szószátyár prózával. Számos kritika a szerkesztéssel, az áttekinthetőséggel és a sütési technikák pontosságával kapcsolatos problémákat említette. Néhány olvasó úgy érezte, hogy félrevezetik a tartalmat, és egy gyakorlatiasabb útmutatóra számítottak.

(12 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Good Bread Is Back-CL

Könyv tartalma:

A Jó kenyér visszatért című könyvben Steven Laurence Kaplan történész és vezető francia kenyérszakértő az illatos párizsi pékségekbe kalauzolja az olvasókat, és elmagyarázza, hogyan kezdett újra megjelenni a jó kenyér Franciaországban az 1990-es években, miután a minőség majdnem egy évszázadon át hanyatlott. Kaplan leírja, hogy míg a XVIII.

században a francia étrend nagy részét a kenyér tette ki, addig a XX. századra az egy főre jutó fogyasztás meredeken visszaesett. Ez nagyrészt a társadalmi és gazdasági modernizációnak és a szélesebb élelmiszer-választék elérhetőségének volt köszönhető.

De a probléma része volt az is, hogy a kenyérnek nem volt jó íze. Egy olyan kultúrában, amelyben a kenyér szentséges, a rossz kenyér több volt, mint gasztronómiai csalódás; fenyegetést jelentett Franciaország önérzetére nézve.

Az 1990-es évek közepére a pékek összefogtak, és a hivatalosan "a francia hagyományok kenyereként" emlegetett kenyérre egész Párizsban kereslet mutatkozott. Kaplan aprólékosan leírja a jó kenyér ideális kérgét és morzsáját (belsejét), szájérzetét, illatát és ízét. Rendkívüli részletességgel tárgyalja a kenyérkészítés folyamatát, a hozzávalóktól kezdve a dagasztáson, formázáson és sütésen át, sőt még azt is, hogy milyen hangot kell adnia a kenyérnek, amikor kijön a sütőből.

Kaplan többet tesz annál, mint hogy elmeséli a jó kenyér franciaországi újjáéledésének történetét. Az olvasónak látnia, éreznie, szagolnia, ízlelnie, tapintania, sőt hallania is kell, miért olyan csodálatos, hogy a jó kenyér visszatért.