A lipidek kristályosodása: Alapelvek és alkalmazások az élelmiszeriparban, a kozmetikai és a gyógyszeriparban

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 2 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

Crystallization of Lipids: Fundamentals and Applications in Food, Cosmetics, and Pharmaceuticals

Könyv tartalma:

Egy hiteles referencia, amely a legfrissebb információkat, ismereteket, megközelítéseket és alkalmazásokat tartalmazza a lipidkristályokról.

A lipidek kristályosítása olyan átfogó forrás, amely a lipidkristályokkal kapcsolatos legfrissebb és legújabb ismereteket, módszereket és alkalmazásokat kínálja. A szakterület elismert szakértőinek hozzájárulásával a szöveg a polimorf szerkezetek, a molekuláris kölcsönhatások, a magképződés és a kristálynövekedés, valamint a lipidkristályok kristályhálózatának kialakulásával kapcsolatos alapkutatásokat tárgyalja, amelyek az élelmiszer-, kozmetikai és gyógyszeriparban alkalmazott fő funkcionális anyagokat alkotják. A szerzők kiemelik a transzzsírok alternatíváját és a telített zsírok csökkentésének technológiáját a lipidek kristályosításához. Ez a két kérdés a legjelentősebb kihívás a lipidek ehető-felhasználási technológiájában, és az egyik legfontosabb megoldás a lipidek kristályosítása.

A szöveg a lipidek kristályosodási folyamataira összpontosít a hőingadozás, az ultrahangos besugárzás, a nyírás, az emulgeálás és az adalékanyagok különböző külső hatásai mellett. A könyv gyakorlatiasra tervezett információi a lipidek élelmiszerek, kozmetikumok és gyógyszerek valós alkalmazásaihoz alkalmazhatók. Ez a hiteles és naprakész útmutató:

⬤ Kiemeli a legmodernebb kutatási eszközöket, amelyeket a lipidek kristályosodásának elemzésére terveztek a legfrissebb és a hagyományos technikák segítségével.

⬤ A lipidkristályokkal kapcsolatos információk, technikák és alkalmazások alapos áttekintését nyújtja.

⬤ Tartalmazza a lipidkristályok területén elismert szakértők hozzájárulásait.

⬤ Megjeleníti a transz-zsírokat módosító és a telített zsírokat csökkentő technológia témakörének élvonalbeli információit.

Ez a kutatási és fejlesztési technológusok, valamint a tudományos szakemberek számára írt fontos forrás a lipidkristályokkal kapcsolatos kutatásokat tartalmazza, amelyek az élelmiszer-, kozmetikai és gyógyszeriparban alkalmazott fő funkcionális anyagokat alkotják.