A Middle Eastern Pantry: Essential Ingredients for Classic and Contemporary Receptes: Szakácskönyv

Olvasói vélemények

A könyv túlnyomórészt pozitív kritikákat kapott, és dicsérték a fűszerek és a közel-keleti konyha átfogó bemutatásáért. A könyv inspiráló forrásként szolgál mind a kezdő, mind a tapasztalt szakácsok számára, kiváló recepteket és értékes háttérinformációkat tartalmaz a különböző összetevőkről. Néhány olvasó azonban csalódottságának ad hangot a könyvben található töltelékanyagok mennyisége miatt, és jelezték, hogy jobban örülnének, ha több tényleges receptet tartalmazna.

⬤ A fűszerek és ízek átfogó feltárása.
⬤ Kiváló receptek, amelyek hagyományos és kevésbé ismert ételeket is tartalmaznak.
⬤ Könnyen követhető használati utasítások.
⬤ Értékes háttérinformációk a közel-keleti alapanyagokról és történetükről.
⬤ Inspiráló a szakácsok számára minden tudásszintről.
⬤ Remekül alkalmas arra, hogy új alapanyagokból jól felszerelt éléskamrát alakítson ki.

⬤ Néhány olvasó úgy érzi, hogy túl sok a töltelékanyag az összetevők leírásában, ami csökkenti a receptek számát.
⬤ Néhány olvasó, különösen azok, akik ismerik a közel-keleti konyhát, kevesebb új információt találtak bemutatva.

(9 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

A Middle Eastern Pantry: Essential Ingredients for Classic and Contemporary Recipes: A Cookbook

Könyv tartalma:

A Mastering Spice és a The Spice Companion című könyvek szerzőjétől származó, az ismerős és új közel-keleti alapanyagok bőséges tárházát, valamint 90 modern és hagyományos ételt, amelyekben felhasználhatóak.

"Készüljön fel egy átalakító kulturális utazásra, amely a konyhájában kezdődik." - Carla Hall, a Carla Hall's Soul Food című bestseller szerzője

Az észak-izraeli kibucban felnövő Lior Lev Sercarz fűszermester régóta vonzódik a helyi alapanyagokhoz és termékekhez. Miután szakács lett, majd kreativitását és karrierjét a fűszerek beszerzésének és keverésének szentelte, felismerte, hogy milyen intenzív munka, szakértelem és kézműves munka folyik a közel-keleti éléskamra alapanyagainak kifejlesztésében, az olajbogyótól a szilánig (datolyamelasz), a tahinitól a szudzsukig (erjesztett és szárított kolbász).

Ebben a szakácskönyvben és gasztronómiai forrásban a mindennapi alapanyagokat mutatja be, amelyeket ebben a hatalmas régióban - Törökországban, Tunéziában, Jemenben, Iránban, Irakban, Izraelben, Örményországban, Jordániában és máshol - használnak, és a közel-keleti konyhát meghatározó alapanyagokról szól. Lior alapos betekintést nyújt az egyes éléskamrai cikkek előállításába, történetébe, kulturális visszhangjába és tárolásába, majd egy sor ínycsiklandó receptet oszt meg az otthoni konyhák számára. Az ételek a kiadós Verjus és báránypörköltektől kezdve a fenyőmaggal töltött Kibbeh-n, az egyiptomi dukkah-val sült zöldségeken, a fanyar iraki amba mangószószon, az édes-szirupos-sajtos kunafe-on át a krémes török rizspudingig terjednek.

Ez a könyv azoknak az otthoni szakácsoknak szól, akik nemcsak receptekre, hanem olyan eredettörténetekre is vágynak, amelyek kulturális jelentőséget és betekintést nyújtanak a világ egyik legősibb és legkedveltebb konyhájába.