Recent Advances in Polyphenol Research
A POLIFENOL-KUTATÁS LEGÚJABB EREDMÉNYEI
A növényi polifenolok másodlagos metabolitok, amelyek a természetes termékek egyik leggyakoribb és legelterjedtebb csoportját alkotják. A környezethez való alkalmazkodáshoz nélkülözhetetlen növényi összetevők, és a biológiai funkciók széles és változatos skálájával rendelkeznek, amelyek számos előnnyel járnak mind a növények, mind az emberek számára. A polifenolok, a szerkezetileg legegyszerűbb formáiktól kezdve az oligo-/polimer változataikig (pl. tannin és lignin), fitoösztrogének, növényi pigmentek, antioxidánsok és a növényi sejtfal szerkezeti összetevői. A tanninok és a fehérjék közötti kölcsönhatás részt vesz a növények ragadozók elleni védekezésében, fanyarságot okoznak az élelmiszerekben és italokban, és befolyásolják az emberi és állati eredetű élelmiszernövények táplálkozási és egészségügyi tulajdonságait.
A nagyra értékelt Recent Advances in Polyphenol Research sorozat hetedik kötetét Jess Dreher Reed, Victor Armando Pereira de Freitas és Stphane Quideau szerkesztette, és a polifenol-tudományok területén ma dolgozó vezető szakértők által írt fejezeteket foglalja össze. A tárgyalt témák a következők:
⬤ Kémia és fizikokémia.
⬤ Bioszintézis, genetika és anyagcsere-technológia.
⬤ Szerepek a növényekben és az ökoszisztémákban.
⬤ Élelmiszerek, táplálkozás és egészség.
⬤ Alkalmazott polifenolok.
Ez az új kötet a rendelkezésre álló legfrissebb és legvilágosabb adatokat összegyűjtve felbecsülhetetlen értékű forrás a vegyészek, biokémikusok, növénytudósok, farmakognózisták és farmakológusok, biológusok, ökológusok, élelmiszertudósok és táplálkozástudományi szakemberek számára.