Értékelés:
A könyvet dicsérik az információgazdagságáért, áttekinthetőségéért, rendszerezéséért és a húspácolásban kezdők számára való hasznosságáért. A könyvet erősen ajánljuk mindenkinek, aki a húsok pácolásával és tartósításával kapcsolatos ismereteket szeretne elsajátítani. Több kritikus azonban rámutatott, hogy a betűméret kicsi és nehezen olvasható, és néhányan a vártnál kisebbnek találták a könyv fizikai méretét.
Előnyök:⬤ Kiterjedt információk a pácolásról, pácolásról és füstölésről
⬤ jól rendszerezett
⬤ kezdőknek is kiváló
⬤ világos és közvetlen utasítások
⬤ gyönyörű megjelenítés
⬤ számos receptet tartalmaz
⬤ érzékeny szerzői támogatás
⬤ nitrátmentes lehetőségek.
⬤ Kis betűméret miatt nehezen olvasható
⬤ a vártnál kisebb fizikai méret
⬤ egyesek panaszkodtak a részletesség hiányára bizonyos recepteknél
⬤ esetenként nyelvtani és elírási hibák.
(340 olvasói vélemény alapján)
The River Cottage Curing and Smoking Handbook: [A Cookbook]
Alaposan gyakorlatias útmutató a hús, hal, sajt és zöldség otthoni pácolásához és füstöléséhez.
A River Cottage, a kiváló minőségű, fenntartható élelmiszerek hosszú ideje tartó úttörője, mindent megtesz azért, hogy tudjuk, mi kerül az asztalra. Ez a közérthető, kompakt útmutató a River Cottage igazi formáját követve tele van alapvető információkkal a teljes sertés, tehén, csirke, hal és zöldség beszerzéséhez, henteléséhez, füstöléséhez és pácolásához.
Steven Lamb, a húsfeldolgozás elismert szaktekintélye a pácolás és füstölés hagyományos módszereit a legegyszerűbb eljárásokra bontja le, bőséges képi forrásokkal és 50 recepttel. Egy kis sóval, borssal és cukorral a kamrából könnyen fantasztikus, izgalmas ételekké varázsolhatjuk a jó minőségű termékeket. Ez az alapos, időszerű kézikönyv az eszközök részletes bemutatásával (az éles késtől a kolbásztöltőig, a kütyüimádó szakácsok számára) és a tartósítási folyamat magyarázatával kezdődik, beleértve egy részt arról, hogy mely darabok a legjobbak a különböző pácolási és füstölési módszerekhez.
Lamb ezután minden egyes módszert - a szárazon pácolástól az erjesztésen és a pácoláson át a füstölésig - egyszerűen és átfogóan ismertet. Minden egyes technikához számos ízletes receptet találunk, többek között chorizo skót tojást, forró füstölt makrélát, sonkát és szárazon pácolt szalonnát.
