A szakács enciklopédiája: Hozzávalók és eljárások

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 3 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

The Cook's Encyclopaedia: Ingredients and Processes

Könyv tartalma:

Itt csaknem 500 oldalon keresztül leíró kompendiumot találunk szinte mindenről, amit eszünk, és arról, hogyan főzzük meg. Az abalone-tól a zampone-ig ábécérendbe rendezve a könyvben található bejegyzések többsége a főzés során használt alapanyagokról és eljárásokról szól. Tom Stobart a bevezetőjében azt mondja, hogy az összetevők a szakácsmesterség alapjai, és minden szakácsnak, aki kiemelkedni szeretne, tudnia kell róluk... Hasonlóképpen a konyhában alkalmazott módszerekkel és tudományokkal Stobart elmagyarázza az összes szokásos eljárást a palackozástól a sörfőzésen, pácoláson, pácoláson, füstölésen át a vákuumozásig.

Több száz alapanyagot ír le, angol és külföldi szinonimákkal és tudományos nevekkel; sok esetben recepteket ad meg, hogy illusztrálja az adott élelmiszer felhasználását. A főzési eljárásokat nagy és tanulságos részletességgel magyarázzák el. A cél a szórakoztatás és a tanítás - különösen az, hogy érzékeltesse az egyes összetevők lényegét és egyediségét. Tom Stobart felfedezőként és filmesként is sokat utazott, és könyvét a sokatmondó részletek iránti érzéke ihlette.

Sok rajongó szerint elveszettek lennének e könyv nélkül, amely könnyedén váltogatja a kimerítő referenciaművet és a praktikus receptkönyvet, majd vissza. Megmagyarázza a konyha világát, akár kezdő, akár régi motoros vagy, feltárja az ételek, berendezések és technikák mögött rejlő tényeket. Stobart leírja például, hogyan működik a sütőpor, milyen hőmérsékleten szaporodnak a baktériumok, és hogyan készítsünk saját paradicsomketchupot, így minden alkalommal, amikor belemerülünk ebbe a könyvbe, jobban felkészülve térhetünk vissza a tűzhelyhez.”.