A teljes útmutató a füstöléshez és a sózáshoz: Hogyan tartósítsuk a húst, halat és vadat?

Olvasói vélemények

A könyv átfogó áttekintést nyújt a pácolási és füstölési technikákról, elsősorban a húsok elkészítése iránt érdeklődő otthoni szakácsok számára. Sok olvasó azonban úgy találja, hogy nem nyújt a borító képi világához igazodó tartósítási információkat vagy recepteket, különösen a kolbászkészítéssel kapcsolatban. Míg egyesek értékelik a részletes utasításokat és a képanyagot, mások kritizálják a kereskedelmi termékekre való támaszkodást és a kulcsfontosságú témák mélységének hiányát.

A pácolási és füstölési technikák átfogó lefedése, könnyen érthető receptek részletes utasításokkal, hasznos látványtervekkel és fotókkal, a füstölés és pácolás terén kezdők számára is alkalmas.

Félrevezető borító, amely azt sugallja, hogy a receptek nem szerepelnek benne, nagymértékben támaszkodik a kereskedelmi termékekre anélkül, hogy alternatívákra vonatkozó útmutatást adna, nem elég mélyreható a tartósítási technikák terén, elavult információk, és túlságosan kicsi nyomtatás. Néhány kritikus úgy érezte, hogy inkább reklámként szolgál, mint érdemi útmutatóként.

(54 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Complete Guide to Smoking and Salt Curing: How to Preserve Meat, Fish, and Game

Könyv tartalma:

Füstölés és pácolás a boltban vásárolt húsoktól a frissen fogott halakig és vadakig

A több mint negyvenéves füstölési tapasztalatára támaszkodó Monte Burch díjnyertes outdoor-író és fotós a zamatos lazactól az egész disznóig mindent füstöl, és bemutatja ezt a gyakorlati kézikönyvet mindazoknak, akik maguk szeretnék elkészíteni a füstölt vagy pácolt termékeiket.

A The Complete Guide to Smoking and Salt Curing (Teljes útmutató a füstöléshez és sózáshoz) színes fényképekkel és világos útmutatásokkal vezeti be a kezdőket a húsok, halak és vadak tartósításának ősi művészetébe: hogyan válasszuk ki a húsokat, hogyan kerüljük el a szennyeződéseket, hogyan válasszuk ki a füstölőket, és hogyan használjuk a különböző eszközöket. Ez a könnyen követhető útmutató ízletes recepteket is tartalmaz a következőkhöz:

⬤ Rubs.

⬤ Szószok.

⬤ Marinádok.

⬤ Kalács.

⬤ Kolbász.

⬤ Szalonna.

⬤ És még sok más.

Akár komoly vadász vagy horgász, aki a saját maga által gyűjtött halakat és vadakat szeretné pácolni és füstölni, akár egyszerűen csak egy fogyasztó, aki az élelmiszerbolti dollárját szeretné nyújtani, miközben ízletes füstölt lazacot vagy pácolt szalonnát készít otthon, a Burch segítségével pillanatok alatt ínycsiklandó ételeket készíthet.