Értékelés:
A könyv vegyes kritikákat kap, sokan dicsérik az oktatási értékét és a rabszolga szakácsok történetébe és a déli konyhához való hozzájárulásukba való betekintését. Az olvasók szerint a könyv időszerű és aktuális, mivel mélyrehatóan megérteti az étkezési szokások és a rabszolgaság kulturális és történelmi vonatkozásait. Ugyanakkor néhány kritika is felmerül az ismétlődő tartalommal és a személyes elvárások alulmúlásának érzésével kapcsolatban. Ennek ellenére fontos műnek tartják, amely az amerikai történelem figyelmen kívül hagyott témáira világít rá.
Előnyök:⬤ Időszerű és releváns
⬤ jól megírt
⬤ tanulságos
⬤ feltárja a rabszolga szakácsok és az ültetvényes társadalom közötti összefüggéseket
⬤ betekintést nyújt a déli konyhába
⬤ gazdag történelmi kontextust és elsődleges forrásokat tartalmaz
⬤ önismeretre ösztönöz
⬤ fontos az afrikai kultúra mint az amerikai kultúra részének megértéséhez.
⬤ Egyesek szerint a könyv ismétlődő és nem elég mély
⬤ néhány olvasó nem volt elégedett, pedig magasak voltak az elvárásai
⬤ egy kritikusnak technikai problémái voltak, amelyek nem kapcsolódtak a tartalomhoz (nem Kindle).
(24 olvasói vélemény alapján)
Bound to the Fire: How Virginia's Enslaved Cooks Helped Invent American Cuisine
Évtizedeken keresztül „Jemima néni” és más történelmi és kitalált fekete szakácsnők mosolygós képeivel lehetett találkozni különböző élelmiszeripari termékeken és reklámokban. Bár ezeket a képeket az amerikai populáris kultúrában szanálták és romantizálták, a rabszolgasorban élő férfiak és nők el nem mondott történeteit reprezentálták, akik jelentős hatást gyakoroltak a nemzet kulináris és vendéglátási hagyományaira, még akkor is, amikor arra kényszerültek, hogy ételt készítsenek elnyomóiknak.
Kelley Fanto Deetz régészeti bizonyítékokra, szakácskönyvekre, ültetvényi feljegyzésekre és folklórra támaszkodik, hogy árnyalt tanulmányt nyújtson a rabszolga ültetvényi szakácsok életéről a gyarmati időktől a felszabadulásig és azon túl. Feltárja, hogy ezek a férfiak és nők a szó szoros értelmében „tűzbe voltak kötve”, mivel az ültetvényházak konyháinak forró és gyakran bűzös körülményei között éltek és dolgoztak. Ezek a magasan képzett szakácsok az afrikai szülőföldjükről magukkal hozott tudást és alapanyagokat használták fel az összetett, munkaigényes ételek elkészítéséhez.
Kreációikért azonban túlnyomórészt a fehér tulajdonosok kapták az elismerést. Deetz visszahelyezi ezeket az elfeledett személyiségeket az őket megillető helyre az amerikai és déli történelemben, feltárva gazdag és bonyolult történeteiket, és ünnepelve élő örökségüket az általuk készített és a következő generációknak átadott receptekkel.
