Értékelés:
A könyv mélyrehatóan tárja fel a rabszolga szakácsok hozzájárulását az amerikai kulináris történelemhez. A történelmi kontextust személyes reflexiókkal és meglátásokkal ötvözi, megvilágítva a rabszolgaság egy gyakran figyelmen kívül hagyott aspektusát. Sok olvasó találja időszerűnek, tanulságosnak és értékes kiegészítőnek a déli étkezési kultúra megértéséhez.
Előnyök:Időszerű és aktuális kérdésekkel kapcsolatos, jól kutatott és tanulságos, lebilincselő írói stílus, megvilágító perspektíva a rabszolgasorban élő szakácsok szerepéről, elsődleges források gazdag felhasználása, elősegíti a kulturális örökséggel kapcsolatos önreflexiót, egyesíti a történelmet és a recepteket, és a rabszolgaság történetének éleslátó feldolgozása.
Hátrányok:Néhány olvasó úgy érezte, hogy a könyv nem volt eléggé lehengerlő vagy ismétlődő, bizonyos területeken hiányzott a mélység, és kifejezte a vágyát egy hosszabb könyvre. Megjegyeztek néhány logisztikai problémát, például azt, hogy nem a megfelelő formátumban (pl. Kindle).
(24 olvasói vélemény alapján)
Bound to the Fire: How Virginia's Enslaved Cooks Helped Invent American Cuisine
Évtizedeken keresztül "Jemima néni" és más történelmi és kitalált fekete szakácsnők mosolygós képeivel lehetett találkozni különböző élelmiszeripari termékeken és reklámokban. Bár ezeket a képeket az amerikai populáris kultúrában szanálták és romantizálták, a rabszolgasorban élő férfiak és nők el nem mondott történeteit reprezentálták, akik jelentős hatást gyakoroltak a nemzet kulináris és vendéglátási hagyományaira, még akkor is, amikor arra kényszerültek, hogy ételt készítsenek elnyomóiknak.
Kelley Fanto Deetz régészeti bizonyítékokra, szakácskönyvekre, ültetvényi feljegyzésekre és folklórra támaszkodik, hogy árnyalt tanulmányt nyújtson a rabszolga ültetvényi szakácsok életéről a gyarmati időktől a felszabadulásig és azon túl. Feltárja, hogy ezek a férfiak és nők a szó szoros értelmében "tűzbe voltak kötve", mivel az ültetvényházak konyháinak forró és gyakran bűzös körülményei között éltek és dolgoztak. Ezek a magasan képzett szakácsok az afrikai szülőföldjükről magukkal hozott tudást és alapanyagokat használták fel az összetett, munkaigényes ételek elkészítéséhez.
Kreációikért azonban túlnyomórészt a fehér tulajdonosok kapták az elismerést. Deetz visszahelyezi ezeket az elfeledett személyiségeket az őket megillető helyre az amerikai és déli történelemben, feltárva gazdag és bonyolult történeteiket, és ünnepelve élő örökségüket az általuk készített és a következő generációknak átadott receptekkel.
