A vendéglátóipar profilja, második kiadás

Eredeti címe:

A Profile of the Hospitality Industry, Second Edition

Könyv tartalma:

Ez a könyv a vendéglátóipar történetét, szervezeti felépítését és vezetési stratégiáit mutatja be. A vendéglátóipar egyedülálló és sokszínű iparág.

Ez a könyv a vendéglátóipar történetét, szervezeti felépítését és irányítási stratégiáit mutatja be. A vendéglátóipar hagyományosan vállalkozói vállalkozás, ma azonban a kis független kávézóktól és vendéglőtől a multinacionális nagyvállalatokig terjedő szervezeteket foglal magában. A szerző kiemeli a legfontosabb szállodai, éttermi és kaszinóvállalatokat, és elmagyarázza a franchise, a konzorciák és a menedzsmentszerződések fogalmát.

A könyv elárulja, hogy a vendéglátás terméke miben különbözik más iparágaktól: részben szolgáltatás és részben termék, egyszerre termelt és fogyasztott termék, valamint az ügyfél szerepe a szolgáltatási folyamat részeként. A könyv elmagyarázza, hogy a romlandó készlet és a munkaerő-intenzitás hogyan hat a szállodákra, éttermekre és kaszinókra.

A szerző emellett áttekinti a turizmust és az utazást elősegítő vagy korlátozó politikákat, a vendégek és az alkalmazottak biztonságát, a munkaügyi szabályokat, az élelmiszerbiztonsági törvényeket és a fogyatékkal élő vendégek elhelyezésére vonatkozó követelményeket. Ez a szöveg elmagyarázza a vendéglátóipar legfontosabb stratégiai menedzsmentdöntéseit.

A szerző előrevetíti, hogy a globális terjeszkedés és a fenntarthatósági törekvések hogyan alakítják az iparágat, de figyelmeztet az utazást fenyegető világjárványok és a terrorizmus folyamatos veszélyeire is.