A vendéglős művészete

Olvasói vélemények

Nick Lander „A vendéglős művészete” című könyve vegyes kritikákat kap, túlnyomórészt dicsérik az éttermi iparra vonatkozó, tanulságos és tanulságos tartalmáért, ugyanakkor kritikával illetik a könyv elrendezése és egyes, érdektelennek tartott tartalma miatt.

Számos kritika kiemeli, hogy a könyv átfogó betekintést nyújt az éttermi szakmába, így értékes a leendő vendéglősök és a gasztronómiai területen dolgozó szakemberek számára. A könyv informatív, szépen megírt, és egyedi nézőpontokat kínál az étteremvezetés valóságáról. Az olvasók nagyra értékelik az oktatási értéket és az inspirációt, amelyet a sikeres vendéglősök lebilincselő anekdotáival nyújt.

Néhány kritikus a könyvet a zavaros nyomtatott elrendezés miatt kritizálja, amely megnehezíti az olvasást. Mások a tartalom egyes részeit érdektelennek találják, különösen az olyan anekdotákat, amelyek lényegtelennek tűnhetnek, vagy túlságosan a nevekre és történelmi részletekre összpontosítanak. Néhány olvasó azt is megemlíti, hogy a könyv lassúnak tűnik, és hiányoznak belőle a gyakorlati tanácsok azok számára, akik komolyan fontolgatják az éttermi szakmába való belépést.

(35 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Art of the Restaurateur

Könyv tartalma:

30 évvel ezelőttig a vendéglősöket tekintették a legfontosabb személyeknek egy étterem sikerében, a séfeket pedig a konyhában tartották számon. Ez a folyamat a séf-patron Paul Bocuse 1970-es évek végi felemelkedésével kezdett megváltozni, és a sztárszakácsok felemelkedésével folytatódott.

A vendéglősök rendkívül fontosak, de ritkán írnak róluk, és jelentősen alulértékeltek. A szakmának a kereskedelmi és társadalmi vonatkozásokon kívül alapvető emberi vonzereje is van: a restaurátorok nevüket és szakmájukat a francia restaurer igéből eredeztetik, amikor a 19.

század elején az volt a feladatuk, hogy helyreállítsák a francia utak kátyúi által megviselt utazók egészségét. A szerep azóta sokat változott, és továbbra is izgalmas módon fejlődik.".