Az étlapon: A világ kedvenc papírdarabja

Olvasói vélemények

A könyv lenyűgöző betekintést nyújt az ételek és a szakácsok történetébe, bemutatva az étlapok és a mögöttük álló történetek egyedülálló gyűjteményét. A könyvet kifejezetten ajánljuk a kulináris iparban dolgozóknak vagy az ételek szerelmeseinek.

Ragyogó olvasmány lenyűgöző történelmi betekintéssel, nagyon szórakoztató és nagy tudású, egyedi menük gyűjteménye, erősen ajánlott az iparágban dolgozóknak és az ételek szerelmeseinek.

Néhány olvasó a vártnál kevésbé találta izgalmasnak.

(7 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

On the Menu: The World's Favourite Piece of Paper

Könyv tartalma:

Nicholas Lander étteremkritikus első könyvének, A vendéglős művészetének várva várt kísérő kötetében a világ kedvenc papírlapjának, az étlapnak a történetét, kialakítását és fejlődését mutatja be.

Az On the Menu lenyűgöző gyűjteménye étlapokat mutat be, a kortárs kulináris innováció élvonalába tartozó étlapoktól, mint az El Bulli és a Noma, egészen azokig, amelyek egy másik korból származó relikviák: a L'Escargot 1970-es évekbeli étlapja, amikor még minden főétel kevesebb mint egy fontba került; a The French House étkezőjének utolsó étlapja, mielőtt Fergus Henderson elment St Johnba; az állatkerti állatok karácsonyi lakomája, amelyet Párizs 1870-es ostroma idején szolgáltak fel; és a világ három eredeti éttermi étlapja, amelyek ma büszkén lógnak a londoni Le Gavroche-ban. Lander mindvégig megvizsgálja az étlapok tervezésének és elrendezésének elveit; a reggeli, a délutáni tea és a desszert különálló étlapjait szabályozó különböző szabályokat; a bor- és koktéllisták fejlődését; és azt, hogy az étlapok hogyan szolgálhatnak a múlt feljegyzéséül.

Bevezet bennünket a Babbo, Mario Batali híres New York-i éttermének kulisszái mögé, ahol a személyzetet tájékoztatják az esti menüről, és feltárja a Michael Anthonyval, Heston Blumenthal-lal, Massimo Botturával, Ren Redzepivel, Ruth Rogersszel és még sok más, korunk leghíresebb kortárs séfjével készített interjúkból származó betekintést, akik elmondják, hogyan döntenek arról, hogy mit szolgáljanak fel, és mi inspirálja őket menüik megalkotásában és megtervezésében. Ezekre az oldalakra tényleg csorog a nyál.