Olvasói vélemények
Összegzés:A Grace Young által írt „A wok lélegzete” című könyvről szóló kritikák kiemelik a könyv erősségeit, például az informatív tartalmat, a gyönyörű fényképeket és a praktikus recepteket. Sok olvasó értékeli a világos utasításokat és a kulturális betekintést. Néhányan azonban kritizálják a könyvet a fizikai minősége és a kisebb tartalmi hiányosságok miatt.
Előnyök:Rendkívül informatív, világos írással, lenyűgöző fényképekkel, sokféle praktikus és hiteles recepttel, a wok történelmi összefüggéseivel, valamint a helyes használat és karbantartás technikáival.
Hátrányok:Néhány olvasó a könyv fizikai minőségével kapcsolatos problémákról számol be, többek között a rossz papírválasztásról és a kis nyomtatási méretről. Néhányan megemlítették a tartalmi redundanciát és az egyes témák áttekinthetetlenségét.
(197 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
The Breath of a Wok: Unlocking the Spirit of Chinese Wok Cooking Through Recipes and Lore
Könyv tartalma:
A díjnyertes szerző, Grace Young ünnepli és demisztifikálja a wokban főzés művészetét a nyugati házi szakácsok számára.
Grace Young gyermekkorában édesapja örökre belé nevelte a wok-széna, a wokban sütött ételek nagyra becsült, de megfoghatatlan ízét. Felnőttként Young arra törekedett, hogy ezt az ízt a saját konyhájában is megteremtse.
Grace Young a wokfőzés elsajátítására irányuló törekvései az Egyesült Államokban, Hongkongban és a kínai kontinensen is végigjárták. Alan Richardson díjnyertes fotóművésszel, Alan Richardsonnal együtt Young otthoni szakácsok, profi séfek és olyan elismert konyhai tanárok tanácsát kérte ki, mint Cecilia Chiang, Florence Lin és Ken Hom. Az ő útmutatásaik, történeteik és receptjeik, amelyeket ez a gazdagon tervezett és illusztrált kötet összegyűjtött, nemcsak a wokfőzés művészetének szakértői leckéit nyújtják, hanem egy gyönyörű és időtlen életmódot is megörökítenek.
Az összes érzékszervvel való főzésre helyezett hangsúlyt a The Breath of a Wok elhozza a régi világ wokfőzésének technikáit és ízeit a mai konyhába, lehetővé téve bárki számára, hogy wok-szénával kevergetve süssön. Az IACP-díjas Young részletesen bemutatja a wok kiválasztásának, fűszerezésének és ápolásának alapjait, valamint a wok felhasználási lehetőségeinek körét; ez a meglepően olcsó eszköz a végső többcélú konyhai eszközként szolgál. A 125 recept a wok sokoldalúságáról tanúskodik: a wokban sült, füstölt, serpenyőben sült, párolt, főtt, párolt, párolt és mélyhűtött ételek között nemcsak a wokban főzés klasszikusai, mint a Kung Pao csirke és a Moo Shoo sertés, hanem olyan szokatlan ételek is szerepelnek, mint a sistergő borsos-sós garnélarák, a három teáscsésze csirke és a fahéjas-gyömbéres Lo Mein. Young elegáns prózája és Richardson rendkívüli fotói egyedülálló és felejthetetlen képet festenek a szárazföldi Kína kézműves wokkészítőiről, a hongkongi utcai piacokról és a "wok-tonról", ahol Young nagynénikből, nagybácsikból és unokatestvérekből álló családja együtt főz, és élénk recept- és történetcserét folytat. Az Amy Tan írónőnél tett látogatás is családi eseménnyé válik, amikor Tan és testvérei újévi gombócokat készítenek. A könyvben emellett családi étkezésekhez és kínai újévi ünnepségekhez készült menük, illusztrált szójegyzék, valamint a hozzávalók, wokok és kiegészítők beszerzéséhez szükséges útmutató is található.
A memoárok bensőségességével és az útleírások közvetlenségével megírt, receptekben gazdag kötet a kulturális és kulináris élvezetek ünnepe.
