Olvasói vélemények
Összegzés:Összességében a Grace Young által írt „Stir-Frying to the Sky's Edge” című könyvet nagyra értékelik a kevert sütés átfogó megközelítése miatt, amely nem csak recepteket, hanem alapvető technikákat és kulturális betekintést is nyújt, ami sok olvasó számára megváltoztatja a főzés élményét. A könyv vizuálisan is vonzó, gyönyörű fotókkal és világos utasításokkal, amelyek az autentikus kínai ételek főzését az otthoni szakácsok számára is elérhetővé teszik.
Előnyök:Mélyreható ismereteket nyújt a kevert sütési technikákról és a wokkal való főzésről.
Hátrányok:Gyönyörű képi világ és magával ragadó történetek fokozzák az olvasás élményét.
(466 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Stir-Frying to the Sky's Edge: The Ultimate Guide to Mastery, with Authentic Recipes and Stories
Könyv tartalma:
A 2011-es James Beard Alapítvány Nemzetközi Főzőművészeti Díjának nyertese
A stir-fry minden: kifinomult, improvizatív, alkalmazkodó és ötletes. Ez az a ritka kulináris gyakorlat, amely a kevesebbet többnek tünteti fel, és amely által kis mennyiségű étel sokakat táplál.
A kínaiak évszázadokon át a föld minden sarkába elvitték a wokjukat, és helyi, néha nem hagyományos alapanyagok felhasználásával újraszerkesztették a kevergetve sült ételeket. A régi kifejezés: „Egy wok az égig ér” azt jelenti, hogy »aki a wokot használja, az lesz a főzés világának ura«. És ahogy a wokot használó a főzés világának mesterévé válik, úgy válik a stir-fry, a kínai konyhaművészet egyik legnagyszerűbb technikájának mesterévé is.
Az egyszerre egyszerű és mégis finoman összetett kevergetve sütés technikája és hagyománya ma is ugyanolyan fontos, mint évszázadok óta. A James Beard-díjas szerző, Grace Young több mint 100 klasszikus, forróságtól sistergő és íztől pezsgő kevergetős sütési receptet mutat be a nagy kantoni kevergetős mesterektől a szecsuáni, hunani, sanghaji, pekingi, fudzsiáni, hongkongi, makaói, tajvani, szingapúri és malajziai, valamint a világ más országainak kulináris szokásaiig. Young több mint 80 lenyűgöző színes fotóval illusztrálja a technika számtalan, könnyen elsajátítható lehetőségét - száraz kevert sütés, nedves kevert sütés, világos kevert sütés, bársonyos kevert sütés -, és beleszövi a kínai konyhafilozófia meglátásait olyan kedvelt ételek elkészítésébe, mint a Kung Pao csirke, a kevert marhahús és brokkoli, a gyömbérgombás csirke Lo Mein és a szárazon sült szecsuáni bab. A világot beutazó kulturális ősei hagyományai előtt tisztelegve Young a kínai jamaicai Jerk Chicken Fried Rice, a kínai Trinidadian Stir-Fried Shrift Shrimp with Rum, a kínai burmai csilis csirke és a kínai amerikai garnélarák homármártással elragadó recepteket kínál.
Szakértő otthoni szakácsok és profi séfek megtanítják a modern konyhában a kevert sütés mesterének alapjait - a wok és a legjobb serpenyő kiválasztásától, fűszerezésétől és ápolásától kezdve a pácok fontosságán és a hús és baromfi szeletelésének megfelelő technikáján át az optimális puhaság érdekében az ázsiai zöldségek kiválasztásáig és kezeléséig, a munkaigényes előkészületek lerövidítésének módjain át a hőszabályozásra és a legjobb étolaj kiválasztására vonatkozó tippekig.
Lenyűgöző személyes portrék illusztrálják, hogy a kevergetve sütés nem csupán egy főzési technika, hanem Kína gazdag kultúrájának létfontosságú eleme. Grace Young ezzel a könyvvel megalkotta a kevergetve sütés hiteles útmutatóját, amely egyszerre kifizetődő és gyönyörű, akárcsak maga a kevergetve sütés technikája.
