Értékelés:
Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 2 olvasói szavazat alapján történt.
Handbook of Vegetables and Vegetable Processing
A Zöldségek és zöldségfeldolgozás kézikönyvének 2. kiadása minden szempontból átfogó referenciamű a zöldségtechnológiáról, és az élelmiszer-előállításban dolgozó feldolgozóknak, gyártóknak és felhasználóknak szól.
A kézikönyv két kötetben 42 fejezetet tartalmaz, és a világ minden tájáról érkező szakértők hozzájárulásait tartalmazza. Naprakész információkat nyújt, amelyek tükrözik a jelenlegi ismereteket, a modern eljárásokat és módszereket az értékláncban a termeléstől a fogyasztóig. Ez az egyedülálló mű kitér a termelési technológiára és a betakarítás utáni technológiákra, az innovatív feldolgozási technikákra, a csomagolási módszerekre és a minőségirányítási szempontokra is.
A Zöldségek és zöldségfeldolgozás kézikönyvének 2. kiadása a zöldségtermesztés és -termelés, a betakarítás utáni fiziológia és tárolás, a csomagolás és az eltarthatósági idő meghosszabbítása, valamint a hagyományos és újszerű feldolgozási technikák (nagynyomású, PEF, membránszeparáció és ohmos hevítés) legújabb fejleményeit tárgyalja.
A zöldségnövények feldolgozását, csomagolását, valamint táplálkozási és élettani minőségét is részletesen vizsgálják. A zöldségtermesztés, a feldolgozástudomány és a feldolgozási technológia témaköreivel részletesebben foglalkozunk.