Advances in Food Rheology and Its Applications: Development in Food Rheology
Előrelépések az élelmiszer-reológia és alkalmazásai terén: Ez az élelmiszeripari vállalatok egyik legfontosabb eszköze az összetevők és a végtermékek jellemzésében, valamint a termék teljesítményének és fogyasztói elfogadottságának előrejelzője. Ez a második kiadás az új reológiai mérési technikákról, köztük az élelmiszerek reológiai tulajdonságainak ultrahangos méréséről és az NMR-megközelítésről, valamint az adatkezelés pontosságáról, beleértve a reológiai tulajdonságok matematikai modellezésének lefedettségét is.
Mivel a fogyasztói igények és preferenciák következtében az élelmiszerek köre is bővült, ez a második kiadás egy sor új fejezetet tartalmaz a tejtermékekről és a növényi alapú élelmiszerekről. Az élelmiszerek textúrája és az érzékszervi tulajdonságok összeolvadásával is foglalkoznak. Ezen túlmenően az emberi gyomorban lévő folyadék reológiai viselkedése és modellezése, valamint az élelmiszerek emésztése közötti összefüggés lefedettségét is értékelik.
Különös hangsúlyt kap a gélrendszerek reológiája, beleértve az élelmiszer-hidrogéleket, bigeleket és organogéleket. Az élelmiszertudósok, élelmiszer-technológusok, érzékszervi tudósok és más, a tudományos és ipari életben dolgozók számára írt Advances in Food Rheology and Its Applications: Development in Food Rheology, Second Edition (Az élelmiszer-reológia fejlődése, második kiadás) üdvözlendő és naprakész referenciaként szolgál majd.
