Lentils: Production, Processing Technologies, Products, and Nutritional Profile
LENTILS
Értse meg a növényi fehérjék jövőjét ezzel az átfogó áttekintéssel
A lencse a világ egyik legrégebbi és legszélesebb körben termesztett növényfajtája, a fehérjék, szénhidrátok és élelmi rostok, valamint számos mikrotápanyag vezető globális forrása. Az utóbbi években a nem húsból készült fehérjepótlók alapjául szolgáló vezető jelöltként tűnt fel, ami egy óriási mértékben fejlődő iparág, amelynek óriási éghajlati és közegészségügyi hatásai vannak. Soha nem volt még ilyen sürgető szükség e rugalmas, erőforrásban gazdag növények termesztésének és felhasználásának megértésére.
A Lencse átfogó áttekintést nyújt a lencse termelési lánc minden szakaszáról, a termesztéstől a feldolgozáson át az értékesítésig és a fogyasztásig. Különös figyelmet fordít a betakarítás előtti és utáni feldolgozásra, és felhívja az olvasók figyelmét a lencsében rejlő lehetőségekre az újonnan kialakult egészség- és környezettudatos globális élelmiszerpiacon. Az eredmény egy alapos, jól hozzáférhető és könnyen áttekinthető bevezetés egy létfontosságú témába.
Az olvasó a következőket is megtalálja:
⬤ A lencse részletes bemutatása, beleértve a globális termelést/kereskedelmet, a tenyésztési gyakorlatokat, az értéknövelést, a táplálkozást, a fogyasztási trendeket és a minőségértékelést.
⬤ Innovatív háromrészes szerkezet az olvasói navigáció megkönnyítése érdekében.
⬤ Dedikált fejezetek a lencsealapú húsanalógokról, a mérnöki tulajdonságokról és az innovatív feldolgozási technológiákról.
A könyv hasznos referenciaként használható az élelmiszertudomány, az élelmiszertechnológia, az élelmiszer-folyamatmérnöki tudományok és az alkalmazott táplálkozástudomány területén dolgozó oktatók és kutatók, valamint az élelmiszeriparban dolgozó szakemberek és az élelmiszertermelés, az élelmiszerbiztonság és a globális élelmiszerpiac dinamikája iránt érdeklődő kormányzati szabályozók számára.
